Innhold
- Brede bønner i hagen: øm kjerne med et tykt skall
- Dyrking av de tykke bønnene
- For bedre spisere: tykke bønner med parmaskinke
- Ingredienser er nødvendig for fire personer:
- Forberedelsen på sin side
Blomstringen av bredbønnen er pen å se på
Brede bønner i hagen: øm kjerne med et tykt skall
Brede bønner, brede bønner eller åkerbønner kalles dem også noen ganger og har falt i glemmeboken i tyske grønnsaksbed i løpet av de siste årene. Likevel smaker de brede bønnene ekstremt delikate. Hvem som vil like glede seg over de smakfulle kjernene ganske snart, bør ta med seg den - så mellomtyske termen - kyndige (fordi tykke og lubben) bønner allerede i jorden.
Først av alt: bollen er definitivt ikke resirkulerbar og er uspiselig. Etter innhøstingen er det bare belgene som er brutt åpne og kjernene blir oppløst inni. Derfor botanisk sett hører ikke frukten som modnes i den rike grønne til bønnene, men er en slags Wicken-plantene.
Blant artene som trives på våre breddegrader er "Hangdown Grünkernig" så vel som "Drei Weiß". Hvis du liker fruktene ganske mørkebrune i gryten og på tallerkenen: "Rotsamige" har ikke bare en utmerket smak, men kan også lett bevares som en tørr bønne om vinteren.
Dyrking av de tykke bønnene
De beste høstingsresultatene oppnås når frø blir sådd i små potter allerede i midten av januar. Fire uker senere kan de unge plantene allerede gå ut i det fri og skal brukes på en slik måte at ballene deres er dekket med jord som er minst to centimeter dypt. For direkte såing utendørs, må man sørge for å holde jorda så tørr som mulig. Seks centimeter dype, hver halvannen centimeter fra hverandre, kan plantene utvikle seg optimalt. Mellom såing og høstingsesong må elskere av brede bønner trene mellom 75 og 100 dager, avhengig av været.
For bedre spisere: tykke bønner med parmaskinke
Selv om Auspellerei gjøres relativt raskt i halvveis erfarne hender, har bønner en ganske høy andel avfall. Som en omtrentlig guide, hvis du bruker to kilo ferskhøstede belg, kan du stole på rundt 500 gram erter som er klare til å koke. Uansett hvilken tallerken du velger: På grunn av det høye innholdet av glukosider, er bønnene i det minste forgrenede, selv om de konsumeres delvis rå, for eksempel i italiensk mat. Vi kan anbefale vår oppskriftside, som er testet flere ganger og garantert blir levert til familiens spisebord uten allergifremkallende stoffer.
Ingredienser er nødvendig for fire personer:
Forberedelsen på sin side
1. I kokende saltet vann blir de brune bønnene først tynnet i omtrent fem minutter og deretter slukket i isvann. Etter ytterligere avkjøling presses de nå litt tørre kjernene mellom pekefinger og tommel hver for seg til deres ytre hud sprenger. Til slutt blander du alle kjernene som er oppnådd med olivenolje og sukker, pepper og eddik, og la det trekke i noen minutter.
2. I mellomtiden blir de to tomatene nå brygget, slukket og flådd, før de kuttes i to, sløyd og kuttet i mindre terninger. Rens løken, vask dem og skjær den deretter i små ruller. Skyll nå basilikum, klapp tørr med kjøkkenpapir og kutt også i mindre skiver.
3. Nesten ferdig, for nå legges skivene av Parma-skinke ut på platene side om side. Bønner, terninger, basilikum og løkrullene må nå bare blandes sammen og spres på skinken.
Som en god passe-metnings sideskål anbefaler vi å servere ovnsfriske baguetter og ønsker deg god appetitt.