Innhold
- De forskjellige typene krydderpersille
- De fire typene persille
- Bladpersille med glatte blader
- Frizzy eller mosegrodd persille
- persillerot
- Japansk persille eller Mitsuba
- Tips og triks
De forskjellige typene krydderpersille
De fleste forbrukere kjenner persille som bladpersille med enten glatte eller krøllete blader. Rotpersillen brukes mye sjeldnere til krydder. Fortsatt relativt ukjent er den japanske persillen, hvis smak ligner den på selleri.
De fire typene persille
Bladpersille med glatte blader
Det er forløperen til persille i Europa. Deres smak er mye mer intens enn for mosegrodde varianter.
Toppkokker foretrekker vanlig persille fordi den ikke bare smaker mer aromatisk, men også fordi den er mye lettere å rengjøre.
Hvis du vil dyrke persille i hagen som krydder, bør du plante glatte persillevarianter.
Frizzy eller mosegrodd persille
Munker avla en gang denne variasjonen persille. De krøllete bladene gjør det lettere å skille det fra den giftige hunden persille.
Krøllete persille brukes hovedsakelig til å dekorere mat, da mosa-minnerende bladene på maten ser mye mer dekorative ut. Deres smak er på ingen måte like krydret som for glatt persille.
Frizzy persille er enklere å rengjøre, fordi i bladet bretter jord og insekter godt. Den må derfor vaskes lenger og tørkes etterpå slik at den ikke vanner ned maten.
persillerot
Persillerøtter trekkes på grunn av de kraftige røttene. Bladene er også spiselige.
Persilleøtter brukes først og fremst som krydder for hjertelige gryteretter og grønnsaksretter. For dette formålet blir røttene skrellet og kokt.
Japansk persille eller Mitsuba
Den japanske persilleen kan dyrkes i hagen eller på balkongen samt persilleblader. Imidlertid er den bare delvis hardfør og må enten overvintre i huset eller frøes hvert år.
Deres smak er mer som selleri enn persille.
I motsetning til europeisk persille, tilsettes japansk persille vanligvis til retten på slutten av koketiden. Den kan også brukes rå som krydder eller til pynt.
Tips og triks
Jevn bladpersille ser forvirrende lik feltfisker. Persille med hunder er svært giftig og kan til og med forårsake lammelse av luftveiene hvis den konsumeres i store mengder. Av de ikke-giftige artene kan den hovedsakelig skilles ut ved den ubehagelige lukten.
ce