Innhold
- Frysende porcini-sopp - Hvordan bevare de aromatiske skogsoppene
- Fryse eller tørke?
- Tilbered riktig porcini-sopp før du fryser
- De beste metodene for frysing av porcini-sopp
- Frys rå porcini-sopp
- Frys dampede porcini-sopp
- Frys blancherte porcini-sopp
- Frys ferdig soppretter
- tips
Porcini-sopp kan fryses rå eller tilberedes
Frysende porcini-sopp - Hvordan bevare de aromatiske skogsoppene
I passende vær er det noen ganger allerede i juni så langt - de første sommer soppene kan samles og behandles. Til slutt, langt ut på høsten, kan du finne de aromatiske skogsoppene overalt der det er rikelig med lysblandet skog. Så du kan glede deg over den sunne godbiten selv utenom sesongen, og du kan fryse en del av funnene dine - helst allerede klar til å panne.
Fryse eller tørke?
Porcini sopp er - som alle sopp - frisk bare i veldig kort tid. Det høye proteininnholdet sikrer at soppen raskt blir dårlig. Av denne grunn bør du forberede fruktkroppene umiddelbart etter kjøp eller vandring i skogen, eller hvis øyeblikkelig bruk ikke er mulig eller ikke ønsket, bevare dem. Porcini-sopp er ideelle for frysing fordi de - i motsetning til noen andre sopptyper som kantareller - ikke opplever noen smaksendring. Frysing er den raskeste og blideste måten å konservere fersk sopp - som også kan brukes som fersk sopp. Tørk soppen, men de får sterkt aroma. Av denne grunn bør du alltid gi noen tørkede sopperetter til de ferske soppene.
Tilbered riktig porcini-sopp før du fryser
Du kan imidlertid ikke transportere soppen direkte fra skogen inn i fryseren. For det første er det viktig å rengjøre funnene grundig og skjære i biter av små størrelse - når alt kommer til alt, bør frosne sopp ikke først tines og deretter gjøres klare til å panne, men umiddelbart klare til å panne og fryses inn i det varme fettet eller den varme buljongen. Å tine soppen først (for å kunne klippe dem grovt etterpå) vil senere gjøre dem gummiske i konsistensen i pannen. Bare sopp som er beregnet for baking, for eksempel i deig, kan være igjen som en helhet.
De beste metodene for frysing av porcini-sopp
Det er flere måter å fryse rensede og kutte porcini-sopp på. Men uansett om du vil bevare rå eller tilberedte sopp - frys dem først ved temperaturer på minst minus 20 ° C i en egnet fryser (hvis mulig med mulighet for sjokkfrysing). Frysen skal ta omtrent en dag, da kan du holde de frosne soppene på minus 18 ° C. Bruk en fryser til å fryse, ettersom fryserommet i kjøleskapet ikke kan produsere de nødvendige temperaturene - her varer "frosne" sopper bare noen dager til uker.
Frys rå porcini-sopp
Porcini sopp kan fryses rå som sopp og appetittvekkende i tynne skiver. Alt du trenger å gjøre er å rengjøre dem (ikke vask om mulig!), Klipp bort dårlige flekker og del fruktkroppene til slutt i tynne skiver. Hvis fruktkroppene er for store, eller hvis det ikke er flere skiver på grunn av gnagningen, kan du bare kutte dem i bittstore biter - jo tynnere de er, jo raskere vil de fryse. Ved temperaturer på minus 18 ° C er de rå boletus-soppene stabile i opptil ett år. Hvis du vil behandle dem, kan du bare legge til ønsket frossen mengde direkte fra fryseren til det varme fettet eller den varme buljongen. Tilbered dem deretter som fersk sopp.
Frys dampede porcini-sopp
Selvfølgelig kan du også foretrekke dette trinnet og fryse allerede steames porcini-sopp. For å gjøre dette, steker du den rensede og skiver soppen i litt smør eller en blanding av smør og vegetabilsk olje (for eksempel en god olivenolje) til de er rett før kokepunktet. Hvis ønskelig, kan du allerede salt og pepper på dette tidspunktet. Du kan også legge finhakket løk og / eller baconterninger til soppen. Avkjøl til slutt kjøttkokt tallerken i vannbad og frys den som beskrevet for den rå porcini-soppen. Hvis de steames porcini-soppen skal tines og tilberedes, bare legg dem i en varm panne.
Frys blancherte porcini-sopp
I stedet for å steke de frosne porcini-soppene i varmt fett, kan du ganske enkelt tømme dem i kokende vann i tre til fire minutter. Tilsett rikelig med salt og litt sitronsaft i kokevannet - saltet forhindrer soppen i å absorbere for mye vann og sitronen virker for å forhindre at den mørkner. Blanchering er spesielt egnet for veldig store mengder sopp som skal fryses. Hell forresten ikke kokevannet: dette kan også fryses som en soppbuljong og brukes til å tilberede senere soppretter; det er veldig aromatisk.
Frys ferdig soppretter
Hvis du har det travelt, i stedet for rå eller tilberedte porcini-sopp, kan du bare fryse en ferdig rett. Porcini sopp i fløtesaus, en porcini sopp ragout u. Ä. Tines raskt og gir et utmerket måltid selv for overraskende nye gjester. Tilbered den frosne soppfaten som om du ville konsumere den med en gang, men kjøle den isteden raskt ned i et vannbad og frys den som beskrevet ovenfor. Husk imidlertid at tilberedte boletus sopper kan holdes frosne i bare to til tre måneder, selv når de er frosne.
tips
Det er også veldig deilig å fylle hjemmelaget pasta (for eksempel ravioli) med en porcini-sopppasta, for å tømme og så fryse den. De fylte nudlene tines ganske enkelt i en varm buljong eller stekes i pannen.