Innhold
- Hvordan lagre og bevare frisk sopp på riktig måte
- Ta hensyn til friskhet når du handler
- For å foretrekke unge sopp mens du samler
- Hold fersk sopp ordentlig
- Forbered sopp til forberedelse
- Hvordan lage sopp vare lenger
- fryse
- tørr
- tips
I kjøleskapet skal soppen holdes uvasket
Hvordan lagre og bevare frisk sopp på riktig måte
Den kultiverte soppen - som er tilgjengelig i sortene hvit, brun og steinsopp - er i dag den mest kultiverte soppen. Den er fersk tilgjengelig i supermarkedet hele året, men ofte i store pakker på 500 gram eller mer. Hvis du ikke trenger så mange sopp samtidig, kan du få sopp til å vare lenger ved å oppbevare dem ordentlig. Mye mer velsmakende enn den kultiverte sorten er eng soppen, som kan finnes spesielt på fuktig vær på enger, åker, beite og i parker og hager. Her vokser det svært mange, slik at en del av utbyttet må fryses eller tørkes.
Ta hensyn til friskhet når du handler
På grunn av sitt høye vann- og proteininnhold er alle soppfarlige. Av denne grunn bør du ta hensyn til friskhet når du handler: spesielt solgt i plastemballasje sopp er raskt dårlig. Men du kan kjenne igjen frisk sopp ved disse egenskapene:
Spotty og muggen luktende sopp kan forlate deg i supermarkedet rolig - disse vil ikke levere den forventede sopparomaen selv med umiddelbar tilberedning på grunn av mangel på kvalitet.
For å foretrekke unge sopp mens du samler
Hvis du samler eng eller andre spiselige sopp, foretrekker du unge, lukkede eller halvlukkede prøver. Jo større en sopp er, jo eldre er den - og ofte allerede svampaktig i kjøttet og infisert med magger. Fordi proteininnholdet i sopp er opptil 75%, er de like bedervelige som ferskt kjøtt. Ofte hender det at sultne snegler og biller har gått foran samleren og allerede har narret soppen. Du kan fjerne disse fôringsplassene sammen med boarders med god samvittighet med kniven.
Hold fersk sopp ordentlig
Ferske sopp bør tilberedes umiddelbart etter kjøp eller samling, for da smaker de best. Hvis dette ikke er mulig, kan du oppbevare soppen i kjøleskapet ved temperaturer mellom en og syv grader celsius i opptil fire dager. Vær oppmerksom på følgende regler:
Selv om sopp bare skal rengjøres før tilberedning, gjelder dette bare kjøpte prøver. Til og med innsamlet engsopp kan allerede ruves opp på stedet og fjerne skadede flekker og magger hjemme. Uoppsatte ville sopper kan ellers spises i kjøleskapet av uoppdagede magger.
Forbered sopp til forberedelse
Som alle sopp, bør du alltid rense soppen tørr og aldri vaske, ellers absorberer de unødvendig fuktighet. Ellers trenger du et kjøkkenbord, en spiss kjøkkenkniv, en soppbørste (eller en rund børste) og tørkepapir for rengjøring. Først rengjøres sopphatterne med kjøkkenpapir eller kakerlakker med kniv. Ofte er det tilstrekkelig hvis soppen ganske enkelt blir gnidd av med fingrene. Deretter rengjøres stilken ved skraping og skjæring. Fjern eventuelt gjenværende skitt med en soppbørste eller en fin børste. Innsamlet sopp kuttes deretter på langs for å se etter skitten fôring. Til slutt kuttes soppen i skiver eller grove biter etter ønske.
Hvordan lage sopp vare lenger
Hvis du vil bevare soppen eller til og med en sopprett som er tilberedt med dem, kan du enten fryse eller tørke den rensede og kuttede soppen. Sopp er også veldig bra til matlaging eller vekking eller konservering i eddik eller olje.
fryse
Frosset på omtrent minus 18 grader celsius, fersk sopp varer opptil seks måneder. For dette formålet må du bare fryse soppen i en fryser, ikke i fryserommet i kjøleskapet. Dette når ikke temperaturene som kreves for en lengre holdbarhet, og det er grunnen til at konserverte sopp også må konsumeres på kort tid. Tilberedte soppretter må være friske og lynfrosne umiddelbart etter tilberedning eller steking, da de ødelegger veldig raskt og skadelige bakterier kan sette seg. De blir i fryseren i maksimalt to til tre måneder.
tørr
Sopp er relativt lett å tørke, noe som gjøres best i en spesiell dehydrator. Hvis du ikke har en, kan du også terne de skiver soppen på en stekeplate i ovnen. Forvarm ovnen til 50 ° C til maks 70 ° C og klem en tresleiv mellom døren og ovnen slik at fuktighet slipper ut. Prosedyren tar flere timer.
tips
Fra tørket sopp kan du lage et sopppulver, som er fantastisk egnet som krydder til supper, sauser og andre retter. Alt du trenger å gjøre er å male de tørkede soppene, for eksempel i en kaffekvern.