Innhold
- Hvordan bevare kantareller - de beste tipsene og triksene
- Bruk bare ferske kantareller
- De tre beste måtene å bevare kantareller
- Frys kantareller
- Tørre kantareller
- Sett inn kantareller
- tips
Tørkede eller frosne kantareller er mest holdbare
Hvordan bevare kantareller - de beste tipsene og triksene
Fra juni er det tid igjen: Det er kantarelltid! På noen år til langt ut i november kan du samle de gullgule, karakteristisk små soppene. Den mest vellykkede av dem er i sparsom løvskog og barskog, der solen skinner sterkt på det tette skogbunnen. Hvis været og beliggenheten er riktig, finnes ofte "Eierschwammerln", som de kalles i Sør-Tyskland, i større grupper. Hvis et så heldig funn ikke kan behandles umiddelbart, kan de små soppene bevares på forskjellige måter.
Bruk bare ferske kantareller
Men enten du vil fryse, tørke eller sette inn kantarellene, bruk bare frisk sopp. Disse holder ikke bare lenger, de smaker også bedre. Selvfølgelig er det ingen ferskere sopp enn de du samler i skogen og behandler hjemme med en gang. Imidlertid, hvis du ikke har hell på en tur gjennom skogen, kan du også henvende deg til supermarkedvarer fra august. Hvor frisk dette er, kan imidlertid ikke rekonstrueres: Supermarked-kantareller kommer vanligvis fra østeuropeiske land som Hviterussland eller Moldova og har derfor kommet langt. De bør derfor konsumeres så raskt som mulig og heller ikke konserveres.
De tre beste måtene å bevare kantareller
Det er mange måter å bevare kantareller enten solo eller sammen med andre sopp og / eller grønnsaker. For eksempel er oppskriften på å sette buskebønner sure sammen med kantareller og løk rett og slett klassisk. Også kokingen i saltvann var kjent for oldemødrene våre. Men her er en indikasjon angående opphisselse av sopp: Sopp skjemmes veldig raskt, og du bør ikke risikere matforgiftning ved ikke å være nøye med hygiene når du lager mat! I tillegg, siden denne metoden for å konservere ødelagte sopp er vanskelig å oppdage, må du være oppmerksom på støyen når du åpner glasset med en skrukork: dette må hørbart sprekke, ellers lekker det!
Frys kantareller
Før frysing, bør du tømme de rensede og eventuelt vaskede kantarellene i noen minutter i kokende saltvann. Det er best å tilsette litt sitronsaft, som tar bort bitterheten i kantarellene. Hell til slutt den blanserte soppen i små porsjoner i fryseposer eller tette forseglede plastkanner og frys dem til en temperatur på minimum 18 ° C. De konserverte soppene varer omtrent ett år.
Tørre kantareller
Kantareller er enkle å tørke i ovnen: Plasser de rensede (men ikke vasket!) Soppene ved siden av hverandre på et ark bakepapir. Mindre eksemplarer kan du legge igjen helt eller halveres, bare større bør du skjære i tynne skiver. Tørk soppen ved omtrent 50 ° C i minst fem timer. For å fjerne fuktigheten som slipper ut, klemmer du en tresleiv mellom ovnsdøren og stekeovnen.
Sett inn kantareller
Kantareller kan også legges fantastisk inn i sur eddikløsning. Blanst den rå soppen først, og fyll dem med urter og krydder etter eget valg i rene skruekrukker. Fyll glassene bare halvveis, og fyll dem deretter med en varm oppløsning av eddik og vann (forholdet 50:50). Lukk glassene grundig og vend dem opp ned i noen timer umiddelbart.
tips
Hjemmelaget ravioli eller tortellini med kantarellfyll er også veldig velsmakende. Du kan også fryse disse og om nødvendig - for eksempel hvis overraskende gjester kommer - forberede deg.