Innhold
- Bambus er ikke bare for vegetarianere
- Bambus som vegetabilsk mat og drikke
- Bambus som medisin
- Tips og triks
Bambus er ikke bare for vegetarianere
I Asia har bambus blitt brukt som en tradisjonell mat i veldig lang tid. I mellomtiden setter flere og flere venner av asiatisk mat pris på bambus som te, bambusvann, grønnsaker, aspargeserstatning eller rosenkål på kjøkkenet og på tallerkenen.
Bambus som matplante ligner kokosnøttpalmen. Spesielt egnet for konsum er plantedeler av følgende bambusvarianter:
Forkokte og ferdigkokte eller løst tilgjengelige bambusprodukter i Tyskland er import fra Asia og Latin-Amerika. I Europa dyrkes bambus som mat bare i Italia på Genova (Val Fontanabuona).
Bambus som vegetabilsk mat og drikke
Både frø, korn, spirer, skudd og unge skudd av bambusplanter kan inneholde råstoffer og det giftige cyanogene glykosidet i rå tilstand. Matlaging nøytraliserer bitterheten og giftstoffene. Nyhøstede bambusskudd eller til og med bambus pigger har et veldig fast, blekgult kjøtt.
Bambuste fra unge bambusblader eller det havre-lignende kornet av bambus anses som veldig sunt i Asia på grunn av det høye silisiumdioksid og silisiuminnholdet. En urtete kan også lages av unge bambusblader av variantene Sasa palmata og Sasa kurilensis. Bambuste inneholder ikke te eller koffein og er derfor også egnet for barn.
Bambus som medisin
Også innen tradisjonell medisin brukes energisk bambusvann og bambusekstrakt til en rekke plager.
Bambusblader er også den viktigste matkilden til pandabjørnen. Den spiser opptil 20 kg bambus per dag og er ufølsom for hydrocyansyren som er i råplanter.
Tips og triks
I Japan tilberedes bambuskudd med rismel. Innlagt får de da også fra oss som Achia eller Atchia.