Innhold
- Soppgleden hele året: Slik kan du bevare porcini-sopp
- De beste metodene for konservering av porcini-sopp
- fryse
- tørr
- hermetisering
- sett
- tips
Tørket porcini-sopp er veldig holdbart
Soppgleden hele året: Slik kan du bevare porcini-sopp
Regnfullt, varmt vær, punktert av noen få solskinnsdager: Dette er det ideelle soppværet, der fruktkroppene springer ut av bakken - enda mer, selv om våren var tilsvarende fuktig. Etter en frodig høst, må du enten invitere venner og familie til soppmåltidet - eller lage de ferske porcini-soppene. Det er forskjellige metoder for dette.
De beste metodene for konservering av porcini-sopp
I prinsippet skal ville sopp - som inkluderer soppen - rengjøres, bearbeides og spises samme dag. De rike på frukt- og vannfruktende legemer ødelegges i løpet av veldig kort tid, men kan oppbevares i kjøleskapet med grønnsaker i maksimalt to til tre dager - selvfølgelig, renset og frigjort for skade. På den annen side, hvis soppen skal konserveres lenger, anbefales følgende metoder.
fryse
Den enkleste måten er å fryse de rå, rensede soppene som er skåret i bittstore biter i en fryser på omtrent minus 18 ° C. En tidligere blanchering er ikke nødvendig. Du kan også fryse ferdige soppretter, men du bør avkjøle dem umiddelbart etter tilberedning eller steking med isvann og pakke dem umiddelbart i fryseren.
tørr
Tørket porcini er spesielt aromatisk og kan brukes til mange retter, inkludert sopppulver - som er tørket og deretter malt sopp - er fantastisk som en allsidig krydder. Den beste måten å tørke i en Dehydrator eller klassisk ved omtrent 50 til 70 ° C i ovnen.
hermetisering
For å bevare trenger du passende murekrukker med tett lukkbar skruelokk. Rens og skjær ett kilo porcini-sopp og la det småkoke i minst 15 minutter i en buljong
Hell deretter sopp og brygg (halvparten av hver) i de steriliserte glassene med renset og kokt vann, forsegle dem og legg dem opp ned på lokket i flere timer. Innholdet i glasset kan bare spises hvis lokket sprekker hørbart når det åpnes!
sett
Porcini-sopp er også veldig godt egnet til sylting i en marinade av eddik og / eller olje og urter. For dette formålet bør du først steke dem i smør eller en smør-olivenoljeblanding og litt salt og koke godt. Tilsett imidlertid saltet etter steking.
tips
Egentlig er høysesongen for porcini-sopp høsten: Mellom september og november finner du mange av disse smakfulle spiselige soppene på passende steder og med skikkelig soppvær. Fra mai og utover kan du imidlertid starte søket etter den ikke mindre deilige soppsjampinjongen.