Innhold
Romanesco får, som sine pårørende, frossen brokkoli og blomkål
Frys romanen
Blomkålens stolte slektning liker å bade i solen og gi den en grønn farge. Dens tårnformede blomster er umiskjennelig og kan lagres i fryseren i noen tid.
Romanesco, en italiensk grønnsak
Italieneren har lenge etablert seg på våre breddegrader og dyrkes i Tyskland så snart temperaturene er litt mer behagelige. Romanesco-sesongen begynner i slutten av mai og varer til oktober. Når du kjøper den grønne kålen, må du passe på friskhet. Grønnsakene skal være faste og sprø, de må ikke ha noen brune flekker. Romanesco er egnet som en rå mat-side rett med krydret dukkert, eller du koker den som blomkål og gir den med deilig saus som en side rett til kjøttretter.
Holdbarhet av Romanesco
I grønnsaksrommet i kjøleskapet holder kålen seg fersk i omtrent to til tre dager, hvoretter næringsstoffene fordamper, smaken blir blid. Så hvis du har kjøpt større mengder Romanesco, bør du sende de grønne rosene i den kalde søvnen.
Frys romansk
Rengjør først kålen under rennende vann og del den i små blomster. For at Romanesco skal beholde sin vakre grønne farge i fryseren, tapper du den slik:
- Tilbered en stor gryte med kokende vann. Dypp blomstrene i det varme vannet i noen minutter. Ta blomstrene ut og skrem dem av i isvann. Tøm Romanesco helt i et dørslag og la avkjøle.
Nå kan du fryse Romanesco i passende frysedåser i porsjoner. Fryseposer er også egnet fordi de er enkle å støvsuge. Hvis du vil ta ut blomstringene en om gangen, bør du først fryse blomstringene på et brett en stund og deretter legge dem i bokser eller poser. I fryseren henger italienske gurkemeiekål i minst åtte til ti måneder. Hvis du trenger en hjelpende hånd, kan du fortsette å behandle kålen uten å bli tint.