Innhold
- Skjær sopp ordentlig og rent
- Vask aldri sopp
- Rengjør sopp ordentlig - Slik fungerer det
- Når skal du lage sopp?
- Rengjøring med pensel
- Rengjøring med kjøkkenpapir
- Hvordan kutte sopp
- tips
Sopp skal ikke flises før du kutter
Skjær sopp ordentlig og rent
Ferske sopp - uansett om de er hentet fra engen, dyrket på en halmbal i hagen eller kjøpt i supermarkedet - kan brukes til supper, sauser og salater. De aromatiske soppene smaker også veldig deilig i eggerøre elleri en omelett. For at de sensitive soppene ikke mister sin karakteristiske smak, bør du følge tipsene våre når du rengjør og skjærer.
Vask aldri sopp
Dette inkluderer for eksempel at soppen aldri skal vaskes - de er tross alt ikke uten grunn i Sør-Tyskland så vel som i Østerrike kalt "sopp". Som alle sopp inneholder sopp også mye vann, og det er derfor de krymper kraftig under matlagingen. Du kjenner absolutt denne effekten: Fra en stor bøtte med fersk samlet sopp er det bare en liten del som er igjen for to personer etter steking. Hvis sopp vaskes før tilberedning, absorberer de bare mer vann - og mister aromaen så vel som bite, blir de "svampete" - myk og mer gummiaktig i konsistensen.
Rengjør sopp ordentlig - Slik fungerer det
I stedet bør sopp (som alle andre sopp, forresten) alltid rengjøres i tørr tilstand. Men hvordan får du dem til å være rene, skal de være skitne? Et knas mellom tennene når man spiser sopppannen er ikke nødvendigvis ønskelig, tross alt er det ingen som vil spise jord eller underlag. Det er ulike muligheter for dette.
Når skal du lage sopp?
Kanskje har du også lært eller sett at sopp er flådd - så den fine huden blir fjernet fra hatten. Faktisk er dette en effektiv måte å rydde opp i tilsmusset sopp på, men det har ulempen å miste mange av næringsstoffene som sitter direkte under eller i huden. Derfor er det best å ikke skrelle av neglebåndet, eller bare hvis soppen faktisk er veldig sterkt forurenset, eller hvis de ikke lenger ser så friske ut på grunn av mange trykkpunkter.
Rengjøring med pensel
I stedet er det bare å ta en ren pensel. Det er spesielle børster eller børster tilgjengelig for rengjøring av sopp, men det gjør en enkel, tykk børste også. Rengjør den grundig med vann og la den tørke godt. Børstehårene skal heller ikke være grove, men ganske myke. Sopp er veldig følsom og får raskt stygge trykkpunkter. Til slutt bruker du børsten for å fjerne den groveste skitten.
Rengjøring med kjøkkenpapir
Hvis det er noe skitt igjen, kan du fjerne det med et kjøkkenhåndkle ved å gni forsiktig. Myke papirhåndklær er best for dette, men de bør brukes tørt og bør aldri fuktes. Forresten, sopp skal alltid rengjøres individuelt.
Hvordan kutte sopp
Når soppen endelig blir renset, kan du skjære dem. Den beste måten å gjøre dette på er som følger:
tips
Bruk fersk sopp som mulig. Disse kan gjenkjennes ved at lamellene fremdeles eller stort sett er lukket.