Innhold
- Den ville hvitløken: art og identifikasjon
- Den ville hvitløken som en vill variant av hvitløk til kjøkkenet
- Skillet mellom vill hvitløk og giftige plantearter
- Ulike typer bearbeiding av vill hvitløk
- Tips og triks
Den ville hvitløken: art og identifikasjon
Ikke overalt i Sentral-Europa vises den hvite hvitløken i samme grad i naturen. I noen områder danner den imidlertid tette tepper i skyggefulle lauvskog, hvorfra den kan høstes med tydelig identifikasjon for kjøkkenet.
Den ville hvitløken som en vill variant av hvitløk til kjøkkenet
Den ville hvitløken (Allium ursinum) tilhører underfamilien Allioideae i familien Amaryllisgewächse. Bestandene som forekommer i forskjellige områder i Sentral-Europa mellom Sør-Skandinavia og Alpene, hører til de samme planteartene, men kalles noen ganger også regionalt med følgende navn:
I motsetning til mange andre purrearter tolererer ikke hvitløken ikke bare fuktig jord, den trenger også en humusrik jord som er litt fuktig gjennom, slik at den kan reprodusere seg godt på ett sted. Siden bladene av vill hvitløk smaker stadig mer intens om sommeren og dør helt om høsten når planten trekkes tilbake i jorden, brukes planten vanligvis bare sesongmessig om våren til ferskt konsum eller krydder på kjøkkenet.
Skillet mellom vill hvitløk og giftige plantearter
Den ville hvitløken er ikke giftig selv når den konsumeres rå, men den forveksles noen ganger med tragiske konsekvenser av utrente samlere med giftige plantearter på lignende skogsteder eller midt i en vill hvitløksbestand. Følgende typer kan representere en fare her:
Bortsett fra de litt forskjellige bladformene, kan skillet bare gjøres trygt med en luktprøve. Gni et blad mellom fingrene for å føle den intense hvitløkslignende lukten av vill hvitløk. Mellom tester med forskjellige blader, bør du vaske hendene med ditt eget vann for ikke å bli frastjålet av den antatte hvitløkslukten til neste prøve.
Ulike typer bearbeiding av vill hvitløk
Du kan ikke bare bruke vill hvitløk som en vill variant av hvitløk for å krydre mat. Spesielt kort tid før blomstringen av de karakteristiske ville hvitløksblomstringene, var turer inn i skogen verdt å lage en kaperslignende rett fra knoppene ved å sette den inn.
Tips og triks
De ville pæreplantene som selges potte i handelen, tilhører generelt den samme plantesorten som også finnes i skogen. Imidlertid er det en lavere risiko for forurensning med patogenene til reven bendelorm i rå hvitløk planter fra drivhuset.