Innhold
- Bevar sopp og nyt året rundt
- De beste metodene for å bevare
- Tørr sopp
- Frys porcini sopp
- Skal brukes med forsiktighet: å koke porcini-soppen
- tips
Hermetisering av sopp er en variant av konservering
Bevar sopp og nyt året rundt
I motsetning til noen andre velsmakende spiselige sopper som sopp eller østerssopp, kan ikke porcini-sopp dyrkes i hjemmehagen. I stedet er porcini-soppvennen avhengig av å finne de smakfulle fruktkroppene selv i skogen. Med litt flaks - og med riktig soppvær - kan du få masse bytte. Men hvor med så mange ferske porcini-sopp?
De beste metodene for å bevare
På grunn av deres høye vann- og proteininnhold varer ferske sopp bare i veldig kort tid: Soppproteinet brytes raskt ned, med det resultat at måltidet blir uspiselig. Porcini-sopp, som er renset og frigjort for magger eller på annen måte skjemmende flekker, kan holde seg i grønnsaksområdet i kjøleskapet i to til tre dager. Utenfor skal du ikke oppbevare soppen. Hvis grupperingen skal bevares i lang tid, kan porcini-sopp være veldig godt frosset eller til og med tørket.
Tørr sopp
Selv om du ofte kan lese denne guiden i magasiner eller på nettfora, må du ikke klage: skiver og lufttørket sopp mugg raskt, noe som igjen kan forårsake stygg matforgiftning. Det er bedre å tørke de rensede og skiver soppene enten i en dehydrator eller i ovnen ved maksimalt 70 ° C sirkulerende luft. For stekeovnsmetoden lar du stekeovnsdøren åpne (for eksempel ved å klype en tresleiv i den). Hvis platene går i stykker (og ikke bøyes lenger), er de tørre nok.
Frys porcini sopp
Det er enda bedre å rengjøre ferske porcini-sopp og skjære i biter av små størrelse og så fryse dem rå. På denne måten kan de vare i opptil ett år, forutsatt at de er frosset i en fryser på omtrent minus 18 ° C. Fryserommet i kjøleskapet er ikke kaldt nok til dette formålet, her varer også soppen bare noen dager til uker.
Skal brukes med forsiktighet: å koke porcini-soppen
Kanskje du kjenner denne prosessen fra bestemoren din, som - som mange andre i hennes generasjon - ganske enkelt kokte sopp. Selv i dag brukes denne metoden stadig mer igjen, noe som skyldes den pågående trenden mot selvtillit. Det er imidlertid viktig å være spesielt forsiktig her: hvis murkrukken ikke lukkes ordentlig, kan det dannes giftige giftstoffer under lagring. Soppen blir da bortskjemt og må ikke spises! Så sørg alltid for (selv når du åpner allerede tildekket sopp!) At lokket er hermetisk forseglet.
tips
Porcini-sopp smaker frisk fra skogen uansett: stek den rensede og skiver soppen sammen med fin terningløk i smør og visp dem med en blanding av crème fraîche og søt krem. Det hele smakes kun til med salt, pepper og fersk persille.