Innhold
- Hvor du finner den ettertraktede Speisemorcheln garantert
- Her må du søke
- Hvilke morellarter er spiselige
- Forsiktig, giftig! Hvordan skille Morels og Lorels
- tips
Den spiselige morellen (bildet her) ser veldig lik den giftige Lorch ut
Hvor du finner den ettertraktede Speisemorcheln garantert
I noen områder bryter det ut et skikkelig løp for de beste Morchel-stedene om våren. Nesten like ettertraktet av gourmeter som den legendariske Perigord-trøffelen, er morellen et absolutt høydepunkt ikke bare i gourmetmat. Men pass på! Morellene har uspiselige, noen ganger til og med veldig giftige doble: Lorches.
Her må du søke
Omgitt av skogstrømmer og flomløp er de optimale stedene for de velsmakende morellene. Venstre og høyre for vannet, hovedsakelig under alders og asketrær, vokser matmoren godt skjult i den grønne underveksten. Den ettertraktede soppen finnes ofte i april. Den nær beslektede Spitz Morel er imidlertid langt vanligere og mye enklere å finne. Den vokser ofte i barket mulch av hager, så vel som i barskog, på skog enger og i skogkanter. Den spiny morellen finnes ofte i nærheten av bracken.
Hvilke morellarter er spiselige
Forskjellen mellom den spiselige morellen og den moriske morellen (som også kalles gule spiselige moreller) er ikke veldig stor. Den spiselige morellen er mindre og ikke - som morellen - jevnt gulaktig i fargen, men ung mørkebrun, senere gråbrun og ofte med rustfargede flekker på ribbeina. Spiselig er også den grå til svartbrunfargede Spitz Morel, som skiller seg fra de andre artene av deres spisse kegleformede hatform og de vertikalt anordnede langsgående ribber.
Forsiktig, giftig! Hvordan skille Morels og Lorels
Hvem som ønsker å samle moreller, må nødvendigvis kjenne til kjennetegnene på den til tider veldig giftige Lorch. Bare kutt fruktkroppen på langs: hvis den er helt hul inni og ser ut som en bikake på utsiden, er den en morell. Hvis den derimot er kammeret inne og har et ganske krympet utseende, er det en giftig Lorchel-art. Høstens Lorchel er også nesten helt hvit, mens den dødelig giftige våren Lorchel er farget rødbrun.
tips
Moreller bør tørkes eller tørkes, fordi de utvikler en særegen deilig aroma. Gourmet-moreller smaker tørket morell i en fløtesaus laget av krem, helmelk og rømme eller crème fraîche, som bare er krydret med salt, pepper, litt muskatnøtt og en smule Worcestersaus. Hvis du vil gjøre kremet saus enda mer mettende, tilsett glassaktig løk og baconbiter.