Innhold
- Pimpinelle - Brukes som kjøkken og medisinsk urt
- Bruk på kjøkkenet
- Urteeddik med pimpinelle
- Bruk i folkemedisin
- Tips og triks
Pimpinelle - Brukes som kjøkken og medisinsk urt
Pimpinelle, et kalt navn for den lille engknappen (Sanguisorba minor), er en av de tradisjonelle urtene i Frankfurt Green Sauce. Urteaktige planter tilhører rosefamilien og trives i nesten alle klima i Europa og Asia. Nå for tiden er urten nesten blitt glemt både på kjøkkenet og som medisinsk urt.
Bruk på kjøkkenet
På kjøkkenet brukes spesielt de unge bladene og skuddene til den lille engknappen. Eldre plantedeler smaker veldig bittert, så den skal ikke brukes. De unge bladene har imidlertid en litt skarp, agurklignende smak. Bladene blir for det meste brukt friske (og muligens hakket små) til tilberedning av urtesmør og kvark. Videre smaker Pimpinelle som et pålegg på en sandwich eller i sprø salater. Videre tilhører pimpernellen tradisjonelt den berømte Frankfurt-grønnsausen samt Hamburg-ålesuppen. De nyhøstede bladene tilsettes varme retter først etter tilberedning, da urten mister aroma veldig raskt. Pimpinelle blander seg godt med urter som timian, rosmarin, borage, estragon, hvitløk og løk. Bladene inneholder mye C-vitamin.
Urteeddik med pimpinelle
Urteeddik med pimpinelle smaker veldig godt, spesielt i friske grønnsaker og salatblader.
Bruk i folkemedisin
Tradisjonelt har både bladene og røttene til pimplinellen ved betennelse, z. B. i munn og svelg, brukt. Sud skal også ha en beroligende effekt på hudproblemer og solbrenthet. Det populære navnet "blodmorder" indikerer at planten en gang ble brukt til å behandle ytre skader.
Tips og triks
Bladene på pimpernellen skal ikke tørkes, ellers mister de sin karakteristiske aroma. I stedet kan du fryse dem eller legge dem i eddik eller salt, f.eks. B. som en komponent av urtesalt.