Innhold
- Oliven -aromatiske, sunne og allsidige
- Over 1000 forskjellige varianter er kjent
- Lang høstingstid
- Svarte oliven er mer aromatiske
- Hvordan skille farget fra ekte sorte oliven
- Tips og triks
Oliven -aromatiske, sunne og allsidige
Oliventrær har vært hjemme i Middelhavet i minst 3000 år. Planten, også kjent som oliventreet, har blitt en uunnværlig del av kjøkkenet og kulturen i Middelhavslandene, ettersom fruktene og oljen som er utvunnet fra dem fortsatt er en viktig økonomisk faktor i dag. Men i historiske tider spilte oliventrær en viktig rolle, og det samme gjorde arkeologiske. Funn og skriftlige vitnesbyrd (som Bibelen) viser seg.
Over 1000 forskjellige varianter er kjent
Bare i Europa er mer enn 1000 forskjellige olivenvarianter kjent, hvorav imidlertid bare noen få har en overordnet økonomisk betydning. Den klart største produsenten av oliven er Spania, med rundt 260 varianter av oliven alene. Disse inkluderer den tykkkjøttige manzanillaoliven eller den aromatiske og senmodne Hojiblanca. Oliven er imidlertid ikke begrenset til den europeiske middelhavsregionen - dvs. h. i Spania, Italia, Hellas, Kroatia, Israel og i mindre grad Frankrike - men også i California, Argentina, Sør-Afrika og Tyrkia.
Lang høstingstid
Blomstringstiden for oliventreet faller i løpet av vårmånedene mellom april og juni, til slutt høstet mellom oktober og februar. Den ekstremt lange høstingstiden kan forklares på den ene siden med det høye utbyttet av et oliventre i beste alder - ergo mellom 40 og 150 år - på den andre siden, men med frukt som høstes i forskjellige grader av modenhet. De kommersielt tilgjengelige grønne olivenene er ikke deres egen variant, men bare umodne frukter. De har en syrlig smak og en fastere masse enn de modne, vanligvis svarte eller lilla oliven.
Svarte oliven er mer aromatiske
Avhengig av sorten, vil oliven bli mørkere når moderen de blir. Ikke bare kjøttet blir svart, men også kjernen. Dypsorte oliven har et mykt kjøtt og er mye mer aromatisk enn grønt, men på grunn av den lengre modningstiden også dyrere. For å redde den lange modningen på treet, tyr mange olivendyrkere til et enkelt triks: De farger grønne (dvs. umodne) oliven med jernglukonatsvart og bedrar dermed en kvalitet som ikke eksisterer.
Hvordan skille farget fra ekte sorte oliven
Tips og triks
Grønne oliven inneholder mindre olje enn svart og er derfor betydelig lavere i kalorier. Grønne oliven inneholder rundt 140 kilokalorier per 100 gram, svarte omtrent 350. Rike på umettede fettsyrer, vitaminer og sporstoffer, de er begge deler.