Innhold
- Hvorfor produsenter ofte farger oliven svart - og hvordan man utsetter denne skammen
- Svarte oliven inneholder mer umettede fettsyrer
- Hvorfor produsenter farger oliven svart
- Fargede oliven ikke helseskadelige
- Hvordan skille fargede oliven fra modne
- Tips og triks
Hvorfor produsenter ofte farger oliven svart - og hvordan man utsetter denne skammen
Grønne oliven er umodne, svarte alltid modne? I utgangspunktet er denne uttalelsen sann, fordi modne oliven alltid er mørke, ofte auberginefarge til svartblå. Grønne oliven derimot, høstes alltid umodne. Men pass på: rett sorte oliven fra tinnet i de fleste farget - som sparer produksjonskostnader og øker prisene.
Svarte oliven inneholder mer umettede fettsyrer
Grønne og svarte oliven er ikke forskjellige varianter, men forskjellige nivåer av modenhet. Jo mer moden en oliven, jo mørkere og mykere blir den - og den mildere og mer aromatisk er smaken. På den annen side smaker grønne oliven ganske terte og massen deres er fastere og saftigere. Imidlertid er grønne og svarte oliven ikke bare forskjellige i utseende og smak, men også i næringsverdien. Modne oliven inneholder mye mer olje enn umodne, noe som på den ene siden gjør dem mer verdifulle for et sunt kosthold, men på den andre siden gjør dem også mer kalorifulle. Til sammenligning inneholder 100 gram grønne olivener i gjennomsnitt rundt 140 kilokalorier, mens den samme mengden svarte oliven bringer til rundt 350 kilokalorier.
Hvorfor produsenter farger oliven svart
Mange forbrukere setter pris på den mildere smaken så vel som den høyere helseverdien av svarte oliven, og foretrekker derfor å kjøpe dem. Høstingen av modne oliven er imidlertid ikke lett, og bonden må ikke gå glipp av riktig høstetid. Mens grønne oliven - som er veldig faste - ganske enkelt kan ristes av treet, må de myke svarte plukkes for hånd med vanskeligheter. Dette koster tid og penger. Av denne grunn farger mange olivendyrkere bare grønne frukter i svart for å tilfredsstille etterspørselen. I henhold til gjeldende lover er farging lovlig og trenger ikke å merkes separat.
Fargede oliven ikke helseskadelige
Grønne oliven er farget svart med jernholdig glukonat eller jernlaktat. Disse jernsaltene er avledet fra konvensjonell melkesyre og anses å være ufarlige. Fargede grønne oliven smaker imidlertid ikke som solmodne sorte oliven, men bare for hva de er: grønne oliven. Ergo er fargede oliven terte og fastere i smak enn de modne høstede oljeavlingene.
Hvordan skille fargede oliven fra modne
Tips og triks
Hvis du ønsker å dyrke et oliventre selv, er det bare å ta med en fersk (dvs. ikke syltet eller på annen måte bevart!) Fullt moden svart oliven fra din neste tur til Middelhavet. Frø er imidlertid også tilgjengelig fra spesialforhandlere.