Innhold
- Med forsvarlig lagring holder olivenene lenge
- Dryss alltid ferske oliven
- Sett inn oliven
- Hvordan sette inn oliven
- Ha i kjøpte oliven
- Tips og triks
Med forsvarlig lagring holder olivenene lenge
Ferske oliven er uspiselige på grunn av de bitre stoffene som er inneholdt og må derfor debiteres først. Så kan du legge dem i saltlake, eddik eller olivenolje og gjøre dem så bevart.
Dryss alltid ferske oliven
Før du kan lagre og nyte oliven, trenger du litt tålmodighet. Druppene er ekstremt bitre og smaker derfor ikke godt. Imidlertid kan deres bitre stoffer fjernes ved å plassere dem i vann eller saltlake. For dette løses 500 gram salt per liter vann og dekker oliven - tidligere kuttet flere ganger eller "banket" - helt med denne saltlaken. Løsningen bør skiftes daglig og beholderen skal plasseres på et mørkt og kjølig sted. Debittering kan ta flere uker, avhengig av hvor bitter eller mild frukt er.
Sett inn oliven
Når oliven har blitt utskrevet, kan du begynne å sette i frukten. Før du gjør det, kan du fjerne overflødig salt fra dem ved å bade dem i klart vann i noen dager til. For å sette inn, ta en leirgryte med et godt lukkende lokk eller en murkrukke med passende hette. Det er viktig at fruktene er helt dekket av oliven- eller solsikkeolje, da dette forhindrer inntrenging av luft. Husk imidlertid at noe olje raskt kan bli harskt, noe som er skadelig for holdbarheten. Et mørkt og kjølig sted forhindrer oksidasjon og dermed også at oljen og oliven blir dårlige.
Hvordan sette inn oliven
Ha i kjøpte oliven
Konserverte, kjøpte oliven bør også oppbevares på et mørkt og kjølig sted. Hvis du ikke vil ha olivenene dine i olje, kan du alternativt lage dem med salt, d. h. pökeln. Om mulig bør ikke oliven fryses, da dette fører til tap av smak - frosne oliven blir tunge og ofte bitre.
Tips og triks
Du kan øke holdbarheten på oliven ved å tilsette eddik eller sitronsaft. Imidlertid påvirker disse ingrediensene smaken av fruktene, så tilsetningen av andre grønnsaker og urter bør være balansert.