Innhold
- Perfekt til gryterett: tørr skinke
- Tørr høymjølk ordentlig - Slik fungerer det
- Ikke vask høymelk før tørking
- tips
Hallimasch er tørket i veldig lang tid
Perfekt til gryterett: tørr skinke
Om høsten er Hallimasch ofte funnet i store mengder, helst i unge trebestander og ofte til og med i sin egen hage. Forresten, høsting av denne soppen er en god idé av miljømessige årsaker: Den er parasittisk og truer hele skoger i noen tilfeller, og det er grunnen til at skogbrukere ikke er veldig glade for at de ofte forekommer. Men pass på: I den rå tilstanden er denne spiselige soppen giftig, og det er grunnen til at du må koke den grundig gjennom - i motsetning til andre paddestoler, er giftstoffene følsomme for varme.
Tørr høymjølk ordentlig - Slik fungerer det
For å tørke, samle bare de unge, fortsatt lukkede eller nesten lukkede hattene på Hallimasches. De synlige lamellene skal være hvite, hatter med mørke lameller skal også sorteres ut. De tøffe og for det meste uspiselige stilkene brukes ikke på kjøkkenet. Etter innsamling fortsetter du på kjøkkenet som følger:
Som alle tørkede sopp, er det best å lagre tørkede skinker også i en krukke med et godt lukkbart lokk. Dette skal være på et mørkt og kjølig sted. Hvis tilgjengelig, kan du også tørke hamburgeren i en dehydrator eller en tørkeovn.
Ikke vask høymelk før tørking
Egentlig bør hamburgeren alltid vaskes og tilberedes før hver bruk, slik at giftstoffene ikke lenger fungerer. Disse to trinnene elimineres ved tørking, fordi hønsehuden da ikke lenger kunne tørke tilstrekkelig - og en stor del av de eksisterende giftstoffene uansett gjøres ufarlige av varmen under tørking. Derfor er det tilstrekkelig å tørke soppen med en kniv og en børste. Ikke desto mindre bør du suge de tørkede soppene i vann i minst en halv time før du bruker den videre, helle bort bløtleggingsvannet og bruke stokkhylsen utelukkende til gryteretter med en koketid på minst 45 minutter.
tips
Hamburgeren kan også konserveres veldig godt ved å fryse. I dette tilfellet bør du absolutt koke det på forhånd.