Innhold
- Tørre grønnsaker - holdbarhet uten konserveringsmidler
- Tørr - den eldste metoden for konservering
- Tørketid og temperatur
- Egnede grønnsaker
- tips
- Hver grønnsak tørker annerledes
- Tørking - dette er de viktigste fakta
- tips
- Holdbarhet og bruk
Tørkede grønnsaker er en velsmakende matbit
Tørre grønnsaker - holdbarhet uten konserveringsmidler
Ved høsting leverer din egen hage mer friske grønnsaker enn det som kan spises på en gang. Det lønner seg å dekke meravkastningen for vinteren. Siden det er begrenset med plass i fryseren, må andre metoder brukes. Hva med tørking?
Tørr - den eldste metoden for konservering
Konserveringsmidler og deres skadelige effekt på menneskekroppen er på alles lepper i dag. Med tørre grønnsaker er du på den sikre siden. Den lange holdbarheten oppnås kun ved avfukting. Mest naturlig skjer dette i luften. Men ovnen og en Dehydrator er også egnet for skånsom tørking.
Tørketid og temperatur
Fuktigheten må desekre fra grønnsakene før råtne bakterier og mugg kan gnage på den. Det er en tid å holde som tørker grønnsakene så raskt som mulig mens du opprettholder aromaen og næringsstoffene.
Temperaturen er en slik skrue som kan skrues på tiden. Jo høyere den klatrer, jo raskere fordamper fuktigheten. Bare grønnsakene skal ikke steke, og det er derfor 50 grader celsius er den øvre grensen. En Dehydrator regulerer temperaturen automatisk, ovnen kan stilles inn manuelt.
Egnede grønnsaker
Teoretisk kan hver grønnsak tørkes. Mens man bestemmer seg for hjemme bare for bestemte varianter og kjøper nystekte behov, er alle grønnsaker velkomne som lette under trekkingsturer.
Alle grønnsaker som bringer krydder i maten vår kan gjøre det i tørket tilstand:
tips
Disse grønnsakene brukes ofte sammen. Det er derfor fornuftig å tørke dem som en blanding og lagre dem.
Tomater og paprika er også egnet for denne typen konservering. Fra sørlige land er pepperkranser, som henger på veggen av huset for å tørke, et vanlig syn på landsbygda. Siden været sjelden er så varmt her, kan det være nødvendig å ty til tørkehjelpere.
Hver grønnsak tørker annerledes
Siden de enkelte grønnsakstyper er forskjellige på alle måter, må prosessen tilpasses nøyaktig. På dette tidspunktet er det bare de generelle trekk ved tørkemetodene som kan siteres. Det er viktig å skaffe variasjonsspesifikk informasjon.
Tørking - dette er de viktigste fakta
Grønnsakene er modne og nyhøstet, vasket og kuttet i passende biter? Da kan du starte! Hvilken type tørking som overlates til grønnsakene, bør veies nøyaktig. Følgende informasjon kan bidra til beslutningsprosessen.
tips
Når tørking fleksibilitet blir kunngjort. Hvis lufttemperaturen ikke lenger er tilstrekkelig til å fullføre tørkeprosessen, må den videreføres rettidig ved bruk av en annen metode.
Holdbarhet og bruk
Når de tørkede grønnsakene kommer i kontakt med vann, kommer de til live igjen. Så mange forskjellige grønnsaker er da den nyplukkede sorten i ingenting nach. For spesielt ikke hvis den brukes i kokte matvarer.
Holdbarheten til tørre grønnsaker kan være år, men bør læres separat for hver sort. Alt skal oppbevares på et kjølig, tørt og beskyttet mot lys. Noen åpner, andre tett lukket.