Innhold
- På disse fire måtene kan du sette inn grønnsaker
- Ha grønnsaker i olje
- Plukk grønnsaker i eddik
- Kok opp grønnsaker i saltet vann
- Gjær grønnsaker
Grønnsaker kan settes på forskjellige måter
På disse fire måtene kan du sette inn grønnsaker
Sesongens grønnsaker er spesielt aromatiske, og det er derfor det er verdt å bevare smaken til den respektive sesongen i glass. Spesielt når en stor avling er i påvente i din egen hage, er potting en flott måte å bevare dine egne grønnsaker på.
Ha grønnsaker i olje
En middelhavslignende glede er syltede grillede grønnsaker i olje. Antipasti tilberedt på denne måten kan nytes uten videre bearbeiding som en forrett med litt ciabatta eller våningshus. Oljen bevarer grønnsakene i omtrent et halvt år, når glassene er lagret godt lukket på et kjølig, mørkt sted.
- Vask grønnsakene og skjær større varianter i skiver eller grove biter. Varm opp en grillpanne og stek grønnsakene i litt olje. Krydre den med salt og krydder og la den avkjøle helt. Arranger eventuelt grønnsakene, sammen med urter, krydder og hvitløk, i sterile glass og topp dem med en god olivenolje. Grønnsakene må dekkes helt med olje. Sett glassene i et mørkt og kjølig rom. La de grillede grønnsakene ligge i oljen i minst to uker.
Plukk grønnsaker i eddik
Gherkins er en klassiker på brødtidsbrettet. Men du kan også legge andre typer grønnsaker i en eddik saus - nøkkelordet her er "Mixed Pickles". Grønnsakene er dermed i minst et halvt år, ofte en hel, holdbar. Den sure smaken smelter godt sammen med fall eller bare som et akkompagnement til smørbrød.
- Rengjør grønnsakene forsiktig og skjær i skiver eller biter etter behov. Grønnsaker som ikke er rå spiselige, koker i saltet vann. Tilbered eddikksausen ved å varme opp en del hvitvinseddik med to deler vann, tilsett litt salt og sukker og kok til de har løst seg. Hvis du ønsker det, kan du legge til krydder som sennepsfrø, pepperkorn eller til og med kanel og kardemomme. Legg de tilberedte grønnsakene i sterile konserveringskar og hell over den kokende sausen. Grønnsakene må dekkes helt av væsken. Forsegl glassene øyeblikkelig, la dem avkjøle og oppbevar dem på et kjølig, mørkt sted. Etter to uker tidligst kan du glede deg over de syltede grønnsakene dine.
Kok opp grønnsaker i saltet vann
Den rene grønnsakens glede du får når du koker høsten din i saltvann. De konserverte grønnsakene er således lett tilgjengelige på kjøkkenet og varer i minst ett år. For eksempel er kokte gulrøtter og erter spesielt velkjente og populære. Følgende oppskrift kan foredles med krydder og urter.
- Rens grønnsakene og skjær i biter. Rå uspiselige grønnsaker koker i saltet vann. Forbered en saltløsning ved å koke rikelig med vann og løse opp 1 ts salt per liter i den. Fyll de (muligens avkjølte) grønnsakene i sterile konserveringskar. Fyll glassene med den avkjølte saltløsningen og lukk forsiktig. Kok glassene i 30 minutter ved 80 ° C (gjelder de fleste grønnsaker, avhengig av sorten er noen ganger høyere temperaturer og lengre tid Einkochzeiten) i ovnen eller i en kasserolle. La de kokte grønnsakene avkjøles og lagre glassene i den kjølige lagerkjelleren.
Gjær grønnsaker
Grønnsaker gjæret ved melkesyrefermentering. Det gir den en typisk sur smak, slik du absolutt kjenner den fra surkål. Melkefermenterte grønnsaker er stabile i minst ett år. Egnede varianter for denne "ville gjæringen" er i tillegg til kål, for eksempel agurker, blomkål eller bønner. Følgende oppskrift kan suppleres med urter og krydder etter eget valg.
- Rens grønnsakene nøye og hakk dem om nødvendig. Bland 50g salt per kg grønnsaker og la det bratte i noen timer (eller over natten). For eksempel, hvis du har høvlet kål eller rotgrønnsaker, bør du elte saltet godt til saften kommer ut av grønnsakene. Klem grønnsakene tett i sterile glass og hell den sølte grønnsaksjuppen over dem. Hvis grønnsakene ikke er helt dekket av væske, hell en avkjølt løsning av 5% oppløst saltvann over dem. Lukk glassene slik at gasser kan slippe ut. Etter to uker ved romtemperatur har melkesyrefermentasjonen kommet så langt at ytterligere lagring kan foregå på et kjølig sted.