Bevar vill hvitløk og bevar aromaen

Innhold

• Bevar vill hvitløk og bevar aromaen
• Den beste høstetiden for vill hvitløk
• Frys blader og blomster bedre enn tørr
  
• Innsettingen av vill hvitløk
• Tips og triks

Bevar vill hvitløk og bevar aromaen

Den ville hvitløken (Allium ursinum) tilhører kjøkkenurtene, som bør behandles relativt frisk etter innhøstingen. De kuttede bladene og blomstene blir gule ved normal temperatur og visner, med mindre de holdes på en spesiell måte.

Tidlig artikkel Forbruket av vill hvitløk: En forvirring kan være farlig Neste artikkel Den ville hvitløken som en sesongens krydderurt: Bevaring ved frysing

Den beste høstetiden for vill hvitløk

Den ville hvitløken kan ikke høstes fersk hele året, ettersom den lar bladene vokse friske fra bakken hver vår og på sensommeren trekker seg allerede helt inn i den rotlignende løken. Det er ikke sant at bladene og blomstene ville bli giftige etter blomstring. Blomstene smaker allerede veldig intens hvitløk på dette tidspunktet, noe som ikke er for alle. Senhøstede blader er mer fibrøse og av lavere kvalitet enn friske grønne blader som er kuttet i mars og april. Etter høsting kan du holde vill hvitløk frisk i kjøleskapet i noen dager. Denne kortsiktige konserveringen fungerer litt bedre med følgende triks:

Frys blader og blomster bedre enn tørr

Hvis du vil beholde den ville hvitløken lenger enn bare noen få dager, må du enten tørke den, fryse den eller sette den inn. Tørkingen byr på vill hvitløk, men i motsetning til andre urter bare som et sekundært hensyn å ta på, siden vill hvitløk derved mister mye av aromaen. Det er bedre hvis du fryser vill hvitløk i hel eller hakket. En smart måte å gjøre dette på er å fryse hakket vill hvitløk i litt vann i en isbitform. Ikke bare er aromaen godt bevart, det er også mindre sannsynlig at den frigjøres til andre matvarer som er lagret i fryseren. Isbitene med vill hvitløk kan enkelt brukes til tilberedning av sauser, supper, dressinger, vill hvitløkspesto og andre retter.

Innsettingen av vill hvitløk

Når du legger vill hvitløk, må du sørge for at de høstede bladene og blomstene blir behandlet så ferske som mulig. I utgangspunktet er det to forskjellige måter å sette vill hvitløk i eddik eller i olje. Spesielt velsmakende er såkalte vill hvitløksfisker fra de ennå ikke blomstrende ville hvitløksknoppene. De må ta nøyaktig riktig tid for høsten våren, når de ville hvitløksblomstene ennå ikke har åpnet seg. De høstede knoppene kokes deretter opp med litt salt og urteddik og er klare til konsum etter omtrent 2 ukers modning.

Tips og triks

Siden plantedelene av vill hvitløk kan belastes med usynlige smårevs bendelorm egg, bør du alltid vaske dem grundig før du spiser dem rå eller oppbevarer dem.