Innhold
- Bedre ikke å fryse oliven
- Ferske oliven for rå til bitre
- Frosne oliven forandrer smak og utseende
- Hvordan kan du konservere oliven?
- Typer konservering av oliven
- Tips og triks
Bedre ikke å fryse oliven
Med litt hell og mye sol kan du kanskje høste friske oliven fra det hjemmevokste oliventreet etter noen år. Du kan også skaffe deg en ubehandlet oliven, ta dem ut av ferien eller kjøpe dem i en tyrkisk eller italiensk matbutikk. Men uansett hvordan du kommer til friske oliven, er spørsmålet alltid: hva gjør jeg med det?
Ferske oliven for rå til bitre
For det første er uforedlede olivener uspiselige. De smaker ekstremt bitter, og det er grunnen til at de må fratas alle bitre stoffer før de nytes. Vanligvis gjøres dette ved ukers belastning og konservering av oliven i vann og / eller saltlake. Kaustisk brus brukes også først og fremst i prosessindustrien. Med tanke på dette gir det ikke så mye mening å fryse friske oliven - du kan ikke bruke dem umiddelbart etter avriming, men du må først gå gjennom den beskrevne prosedyren. Du kan også spare frysing akkurat der.
Frosne oliven forandrer smak og utseende
I tillegg er oliven - enten de er fersk eller syltet - en av matvarene hvis smak og utseende lider av frysing. Fruktene mister mye juice og bite, i stedet blir de grøtete og seige. Smaken får også en ubehagelig harsk lapp. Oliven er veldig oljerik frukt - og derfor kalles de også "oljefrukt" - og som enhver olje blir olivenolje harsk og flassende av kulden. Mer spesifikt er ikke frysing av seg selv problemet, det tiner. Tining av olje - og dermed oljen i oljerike frukter - brytes veldig raskt ned i komponentene og mister dermed aromaen.
Hvordan kan du konservere oliven?
I stedet kan oliven konserveres ved å sette dem inn i opptil 24 måneder. Etter debittering blir fruktene lagt i saltlake og bevart. De konserverte fruktene kan enten forbli i saltlaken eller bli plassert i en lufttett beholder og fylt med en god vegetabilsk olje, for eksempel olivenolje eller solsikkeolje, slik at de blir fullstendig dekket med den.
Typer konservering av oliven
Tips og triks
Forsikre deg om at de syltet oliven (så vel som olivenolje) får så lite eller ingen sollys som mulig. Dette fører til en oksidasjon som påvirker fruktene i smak og utseende, men reduserer også holdbarheten.