Innhold
Å lage surkål selv lykkes ikke alle
Hjemmelaget surkål: ha i hvitkål
Surkål har blitt brukt i århundrer som en kilde til vitaminer i den kalde årstiden. Fremdeles i dag er syltet kål et sunt tilskudd til kostholdet og en optimal måte å holde kålhøsten i lang tid.
Hva er melkesyrefermentering?
Surkålen kommer fra melkesyregjæringen, noe som gjør kålen holdbar. I et oksygenfattig miljø kan naturlig forekommende laktobaciller på alle overflater spre seg uhindret og undertrykke andre mikroorganismer, inkludert putrefaktive bakterier. For å oppnå dette trinnet, må grønnsakene saltes og lagres i en hermetisk beholder dekket med saltvann.
Prosessen blir også referert til som "vill gjæring" fordi den foregår uten handling. Melkefermenterte grønnsaker bevarer sitt høye vitamininnhold og er stabile i flere måneder. I tillegg til kål, kan andre typer kål, men også nesten alle andre grønnsaker, som agurker, gulrøtter eller reddik, bevares laktose.
En oppskrift på kål syltet som surkål
Hjemmelaget smaker best! For å dyppe kål og lage surkål selv trenger du:
- 5 kg hvitkål 50 g salt (ikke jodsalt) Krydder som einerbær eller karve etter ønske Urt eller grønnsakshøvel Stein eller lignende tung gjenstand Mason krukke eller steingods gryte Fjern de ytre bladene på kålen og legg noen intakte blader til side. Halver eller kvart (avhengig av størrelsen - bitene skal være godt i hånden mens du høvler). Stammen klistrer seg fortsatt til bladene når den holder dem sammen, noe som gjør høvling enklere! Legg reameren i en stor bolle og skjær alle kullstykkene ned til den harde stilken. Du får fine striper. Fordel saltet over den høvlet hvitkålen og elt den i kålen fast og forsiktig i flere minutter til rikelig med væske har lekket ut. Bland eventuelt krydderne under. Plukk godt kokte murerkrukker eller en ren steinpotte og sett urten i den. Det må ikke være noen fanget luft. Kålen må bokstavelig talt masse. Legg et kålblad i pasjonsstørrelse på urten og klag det med den rene steinen slik at kålen holder seg under væsken. Lukk fartøyet. Under fermentering må gasser slippe ut av det, og det er derfor en spesialdesignet steingoddsgryte passer best. Du kan også bruke syltetøykar med en gummiring, da de også lar litt luft slippe ut. La rørene stå ved romtemperatur i en uke. De blir deretter lagret i et kjølig, mørkt rom. Etter omtrent fire uker er melkesyregjæringen fullført og surkålen er klar. Forbruke den hjemmelagde surkålen din innen seks måneder. Selv om den er stabil i opptil to år, blir den grøtaktig og brunaktig ved langvarig lagring.