Innhold
- Kjernetomater - hvorfor og hvordan?
- Slik kjerner du tomater
- Kjernetomater med kniv og skje
- tips
- Kjernetomater med tomatskiver eller ballkutter
- tips
- Bør tomater slettes i det hele tatt?
Å fjerne tomatfrø er plagsomt
Kjernetomater - hvorfor og hvordan?
Tomater er en stift for mange pastaretter, og til og med blandede salater er uunnværlige. Det går rykter om at de ville smakt bedre uten deres "indre liv", og det ville derfor være bedre å fjerne kjernene og skilleveggene. Men er det virkelig sant? Vi kommer til bunns i dette spørsmålet. Vi forklarer også trinn for trinn hvordan du kjernetomater.
Slik kjerner du tomater
Det er to måter å kjerne tomater på:
Kjernetomater med kniv og skje
- Halver tomaten med en skarp kniv. Skjær ut den grønne stilken. Halver halvdelene frigjort fra stilken igjen, så har du endelig kvartaler. Skjær deretter ut kjernene med et rundt buesnitt. Før kniven langs innsiden av massen. Så du fjerner ikke bare kjernene, men også partisjonene. Eventuelle gjenværende frø børster bare fingrene fra massen.
tips
Alternativt kan du også fjerne skilleveggene og kjernene med en skje - hul ut tomatene med hjelpemiddelet.
Kjernetomater med tomatskiver eller ballkutter
- Skjær lokket av tomaten. Bruk en kniv til dette. Hell tomaten med en tomatskiver eller ballkakekutter. Tapp tomaten tørr med kjøkkenpapir. Nå kan du fortsette å bruke tomaten slik du ønsker.
tips
En tomatdetoks er ideell for de fleste tomater. Bare for store eksemplarer bør du gå tilbake til en Kugelausstecher.
Hvis du ikke bare kaster tomatene, men skinner dem utover, gjenstår bare massen. Man snakker da også om tomatfileter.
Bør tomater slettes i det hele tatt?
Dette spørsmålet er kontroversielt blant amatører og profesjonelle kokker. Mange er av den oppfatning at en tomat smaker mer aromatisk uten sitt indre. De hevder også at kjerneelementet er vanning av domstoler. Siden dette er subjektive følelser (og delvis om aksepterte "tradisjoner" fra oppskrifter), ønsket vi å analysere denne saken litt mer objektivt. Det er en vitenskapelig studie om emnet, men med et helt annet resultat.
Den britiske restauratøren Heston Blumenthal kom med teorien om at en tomatsaus med fruktens indre ville smake mye bedre og la gjetningen hans være vitenskapelig testet og sikret. I den tilsvarende studien ved University of Reading fant forskerne at den gelatinøse (tilsynelatende vannholdige) konvolutten av tomatkjernen inneholder opptil elleve ganger mer glutamat enn massen. Glutamat er et salt av glutaminsyre som forekommer naturlig i noen matvarer og som vanligvis er ansvarlig for god smak - selv i tomater.
Viktig: Dette funnet viser selvfølgelig til virkelig gode tomater som er dyrket i jorden i løpet av sesongen (fra juli til september).
Kort sagt, det kan bare være en grunn til å kjerne tomater: Noen mennesker liker ikke utseendet på sauser og retter med flytende tomatkjerner. Når det gjelder smak, gjør du maten din og dermed din glede generelt, men ikke favoriserer, selv om den blir hardnakket opprettholdt.