Innhold
- Porcini sopp tørker og oppbevares
- Riktig ute etter porcini-sopp
- Høst og transporter porcini-sopp på riktig måte
- Forbered porcini-sopp til tørking
- Tørk sopp forsiktig for maksimal smak
- Tips og triks
Porcini sopp tørker og oppbevares
Porcini-sopp er fremdeles blant soppene som faktisk ikke kan avles kommersielt. Derfor er jo høyere verdi blant soppplukkere og glede av alle viktige funn av porcini-sopp i skogen.
Riktig ute etter porcini-sopp
Boletus sopp tilhører de såkalte mycorrhizal soppene, som lever i en symbiose med rotflettene til visse treslag. Så hvis du leter etter porcini-sopp i skogen, må du passe på enorme graner og eiketrær. Spesielt i sparsomme trestativer med lite gjengrodd jordsmonn er sjansene gode for å finne porcini-sopp for riktig sesong som starter i mai.
Høst og transporter porcini-sopp på riktig måte
For søket etter porcini-sopp bør du trekke med følgende utstyr inn i skogen:
Selv om porcini-sopp er ganske lik sopp og har en fast fruktkropp, bør de fortsatt transporteres veldig forsiktig til deres behandlingssted. Dette gjøres ideelt i en stor kurv der soppen ikke presser hverandre for mye. Legg igjen noen få eksempler på mange steder, slik at de i fremtiden kan gi sporene sine for rike soppfunn. I tillegg er det i mange land øvre grenser for den daglige maksimale mengden innsamlet porcini-sopp til husholdningsbruk.
Forbered porcini-sopp til tørking
Enten gjør sopp til deilige soppretter, eller forbered dem til tørking. Selv om porcini-sopp kan forbli forbruksvare i noen dager etter høsting, kan deres maksimale smak bevares så raskt som mulig etter plukking. Du må aldri vaske av porcini-sopp med vann før du tørker, da dette kan skade den typiske smaken på disse soppene. Derfor er det bedre å rengjøre skitne sopphetter med en klut eller en skarp kniv før du skjærer dem i skiver og stykker omtrent en til to centimeter tykke for tørking.
Tørk sopp forsiktig for maksimal smak
En vanlig metode for tørking av porcini-sopp er å spre seg på en stekeplate i solen. Selv om porcini-sopp også kan tørkes i ovnen, bør temperaturen aldri overstige 50 grader for ikke å koke soppen. Stekeovnsdøren kan holdes litt åpen med en tresleiv, slik at rømmende fuktighet fra soppen kan unnslippe best mulig. Delene av porcini-soppen kan alternativt tres med en nål og en tråd og henges nær ovnen for å tørke. De blir deretter lagret i lufttette glass og så mørke som mulig til de blir brukt.
Tips og triks
En spesielt vanlig i sopp-soppform for bearbeiding er tørking og sliping til det såkalte steinsopp-måltidet. Dette kan brukes på kjøkkenet ekstremt praktisk for å foredle smaken av sauser og soppsupper.