Innhold
- Rengjøring av porcini-sopp - Slik gjør du det riktig
- Bestem porcini-sopp riktig
- Forrengjør porcini-sopp i skogen
- Forsiktig, maggots!
- Rens porcini-sopp - trinn for trinn
- Hvorfor ikke vaske sopp om mulig?
- tips
Porcini skal ikke vaskes
Rengjøring av porcini-sopp - Slik gjør du det riktig
Cep, også kjent som den mannlige soppen, er sannsynligvis den mest etterspurte av alle skog sopp. Edel soppen smaker spesielt godt nystekt i smør, men de kan også godt bevares ved tørking og frysing. Siden soppen hører til mycorrhizal-soppen og lever mest i en nær symbiose med gran (men også andre treslag som bøk, eik eller furu), kan den ikke dyrkes i hjemmehagen. Hvis du vil spise boletus, må du selv søke etter det i skogen - eller er du heldig, og du kan kjøpe en skål med ferske eksemplarer i supermarkedet.
Bestem porcini-sopp riktig
Gratulerer! De var vellykkede og fant noen praktfulle porcini-sopp eller samlet inn en hel kurv. Men før du gjør deg stolt over å reise hjem og behandle funnet, bør du se nærmere på soppen: Det er noen få arter som ligner veldig på cep. Disse er ikke nødvendigvis giftige, men smaker annerledes og kan behandles annerledes. Forsiktighet er spesielt viktig når uspiselig galle-Röhrling. Dette skiller seg ut med det vanligvis mørkere og grovere stilkenettet, så vel som den lysere hatten på cep. Hvis kjøtt og rør blir blå ved utskrift eller på blødning, er de vanligvis også det spiselige kastanje-røret.
Forrengjør porcini-sopp i skogen
For at du kan bestemme hvilken type sopp som er trygt, bør du ikke klippe eksemplene som finnes av stilken, men forsiktig med en knivskrue. Den nedre delen av stammen dekket av jorden er avgjørende for bestemmelsen. Hvis du er sikker på hvilken type sopp, du kan gro den allerede i skogen: Vermadete og spiste flekker er sjenerøst skåret bort, rengjør også fruktkroppene av klistrende jord og andre deler av planter som blader eller nåler. Etter bestemmelsen kan du også kutte bort den nedre delen av stilken, hvis den er tungt tilsmusset og ikke kan rengjøres.
Forsiktig, maggots!
Porcini er ikke bare populære blant mennesker, de blir også spist av snegler, magger og andre skapninger. Maggots finnes hovedsakelig inne i soppen, hvor de jobber seg opp fra bunnen og opp. Med litt uflaks kan det skje at en eksternt fremdeles flink boletus inne allerede er spist skallet. Av denne grunn bør du alltid skjære boletus i skogen på langs og fjerne alt rotete inne generøst. Sterkt spist sopp skal ikke tas.
Rens porcini-sopp - trinn for trinn
Ankom hjemme skal de innsamlede soppene rengjøres og behandles umiddelbart. På grunn av det svært høye innholdet av protein og vann, skjemmes spesielt skogssopp veldig raskt og bør derfor ikke la seg ligge i romtemperatur i noen timer. Hvis soppen ikke kan konsumeres umiddelbart, må du rengjøre dem grundig og slå dem i en ren klut eller papir. Oppbevares i kjøleskapet, varer de opptil to dager.
Og slik at du rengjør de sensitive soppene:
I de fleste tilfeller er disse tiltakene tilstrekkelige for rengjøring. Bare med eldre prøver kan det være nødvendig å skrelle både stilken og hatten.
Hvorfor ikke vaske sopp om mulig?
Nå er rengjøringen av porcini-soppen ganske kjedelig og kjedelig - noen mennesker vil gjerne gjøre det lettere, og bare vaske fruktkroppene i stedet for å børste dem av. Dette trinnet anbefales imidlertid bare for svært tilsmussede prøver som ellers ikke er rene nok. For å gjøre dette, legg kutt og maggot-kontrollerte sopp i en sil og skyll grundig med en sterk vannstråle. Tørk deretter forsiktig med en tørr klut slik at soppen ikke tar opp for mye vann - de heter ikke forgjeves "sopp" på bayerske. Sopp dynket i vann blir raskt grøtaktig og mister mye av aromaen.
tips
Forsiktig: Porcini-sopp, som er tilgjengelig i supermarkedet, kommer for det meste fra Øst-Europa og kan være sterkt forurenset med tungmetaller eller radioaktive stoffer. Siden det i Tyskland bare kan samles inn vill sopp for lavt egenforbruk og ikke kan avle svampe av porcini, importeres skogsopp alltid for kommersielt salg. Dette gjelder også noen andre arter, for eksempel kantareller.