Innhold
- Oppbevar og oppbevar porcini sopp riktig
- Ikke ta hver sopp fra skogen
- Kjøpt vs. egeninnsamlet sopp
- Rens porcini-soppen ordentlig
- Hvordan lagre porcini sopp
- tips
Porcini-sopp skal oppbevares rengjort
Oppbevar og oppbevar porcini sopp riktig
Cep, også kalt Herrenpilz, er en av de edle soppene og er en ekte allrounder på kjøkkenet. Du kan bruke den til mange forskjellige retter, steke den, koke, småkoke, sette inn ... men en ting er viktig: Behandle det så raskt som mulig etter å ha samlet eller handlet, for som alle sopp er dette raskt lett bedervelig og kan ikke være holde i lang tid.
Ikke ta hver sopp fra skogen
Hvis du allerede vet fra begynnelsen av at du ikke kan behandle avkastningen din på samme dag, bør du ta bare små sopp ut av skogen. Disse er også på stedet for å se etter mulig sorg, ellers kan du forvente en dårlig overraskelse hjemme. Maggots (og andre vesener) synes også soppen er velsmakende, men gjemmer seg ofte inne i soppen. Der spiser de ubemerket fra bunn til topp. Så skjær alltid opp porcini-sopp på langs og fjern eventuelle kanter og spor av galskap.
Kjøpt vs. egeninnsamlet sopp
Ingenting er selvfølgelig så friskt som selvsamlet porcini-sopp: Hvis disse også er unge, kan du enkelt - selvfølgelig rengjort - holde en eller to dager i kjøleskapet. Noen ganger kan du kjøpe fersk porcini-sopp på det ukentlige markedet eller til og med i supermarkedet. Disse kan ikke lenger lagres fordi de allerede har vært på veien i noen dager. Som alle ville sopp, blir disse også importert fra utlandet (for det meste fra østeuropeiske land) og er derfor ikke lenger duggete når de selges. Innkjøpte sopp bør derfor alltid bearbeides samme dag.
Rens porcini-soppen ordentlig
Hvis porcini-soppen skal lagres noen dager til, bør du fortsatt rengjøre dem på forhånd - det er spesielt viktig å finne og fjerne eventuelle magger. Ellers spiser dyrene under lagring gjennom soppen, slik at de ser ut til å ødelegge helt overraskende. Ikke vask porcini-sopp, da de ellers vil suge vann og ødelegge raskere. Bortsett fra tap av smaken lider de av hevelse.
Hvordan lagre porcini sopp
For å holde porcini-soppen frisk en annen dag eller to, bør du følge disse tipsene:
Når mold har dannet seg, er soppen ikke lenger spiselige og bør kastes.
tips
For enda lengre holdbarhet - for eksempel fordi utbyttet var så stort under turen i skogen - kan du også tørke, fryse eller plassere porcini-sopp godt.