Innhold
- Som med bestemor: sett inn sure bønner
- Verdt å vite om bønner
- Hvordan er bønnene sure?
- Sure bønner, bønner, saltede bønner, saltede kuttbønner, biter av biter: en oppskrift
Å sette bønner i er ingen kunst
Som med bestemor: sett inn sure bønner
Surbønner er en solid del av klassisk hjemmelaget mat. For gryteretter brukes de i tillegg til et tillegg til salater. Å sette bønner i surt er ikke vanskelig og en fin måte å bevare din egen bønnevekst på.
Verdt å vite om bønner
For syrlige syltede bønner prioriteres grønne bønner, men også såkalte voksbønner eller gule bønner. Alle disse begrepene forstås som umodne høstede bønner. Dette betyr at bønnekjernene ennå ikke er modne og at belgene er møre.
Rå bønner, både belgene og kjernene, inneholder giftstoffet fasin. Han er følsom for varme, og det er grunnen til at bønner kan spises kokt. Selv med sure bønner, må du sørge for at du ødelegger fasinet: Ved melkesyregjæringen blir innholdet bare svekket; Før du spiser, må du varme knipsbønnene grundig.
Hvordan er bønnene sure?
Syltede bønner produseres ved melkesyrefermentering eller gjæring. I dette tilfellet må grønnsakene som brukes lagres i fravær av oksygen, slik at melkesyrebakteriene kan formere seg og starte gjæring. De undertrykker også andre mikroorganismer, og det er grunnen til at grønnsakene ikke ødelegger. For å holde oksygen fra de syltede grønnsakene brukes en saltlake.
På grunn av melkesyregjæringen utvikler det seg en typisk fin-sur smak som det meste av surkålen burde være kjent.
Sure bønner, bønner, saltede bønner, saltede kuttbønner, biter av biter: en oppskrift
For å gjære melke med grønne bønner, kan du bruke den etterprøvde oppskriften. På samme måte har grønnsaker blitt bevart i århundrer og den vitaminrike maten i den kalde årstiden beholdes.
- Rengjør bønnene ved å vaske dem og fjerne begge ender. Skjær bønnene i 2 cm lange biter. Salt bønnene med 20 g jodfritt salt per kg, bland godt og la dem bratte i minst en time. Forbered konserveringsbeholderen ved å koke dem eller sterilisere dem i ovnen. Mos bønnene godt inn i glassene. Som et resultat forhindres luftlommer og fra bønnene kommer det væske som er ment å dekke grønnsakene. Hvis du ikke kan få i deg nok væske på denne måten, bruk en 5% saltlake (kok opp vann, oppløs salt i den, la saltlake avkjøles) og dekk bønnene med den. For å holde grønnsakene under væsken, veier du den ned med en ren stein eller andre tunge gjenstander. Forsegl de konserverende glassene med en ny gummiring og la dem stå i omtrent 10 dager ved romtemperatur. Deretter fortsettes gjæringen på et kjølig, mørkt sted i løpet av ytterligere fire uker. Da er de sure bønnene gjæret og kan lagres i opptil ett år. Kok bønnene for å nøytralisere fasinetoksinet før forbruket.