Innhold
Sorrelen: krydre og bruke
Sorrelen (Rumex acetosa) er en urteaktig plante, som vokser her i Tyskland spesielt ofte på gjødsel befruktede enger. Selv om sorrelen i utgangspunktet er giftfri og derfor egnet til konsum, er det visse begrensninger ved høstingstidspunktet.
Om våren, sorrelsesongen
Bladene og blomstene inneholder, i tillegg til mange sunne ingredienser og oksalsyre, noe som kan føre til mageforstyrrelse med hyppig forbruk av større mengder. Siden konsentrasjonen av oksalsyre i plantene øker kraftig fra blomstring, bør du høste sorrelen hvis mulig bare før. Men sorrel kan trygt brukes, for eksempel til disse oppskriftene, for eksempel til omtrent rabarbraens frist til 24. juni:
Evaluer fargen på bladene
Som et mål på innholdet av oksalsyre i sorrelplantene kan også tjene fargelegging. Jo rødere blader og blomster, jo mer oksalsyre er vanligvis til stede. Så du foretrekker å høste unge blader med en frisk grønn farge.
Tips og triks
Ved tørking beholder sorrelen ikke aromaen sin veldig godt. Det er derfor bedre å fryse den med vann eller lage sorrelolje.