Innhold
Prosess rosmarin
På kjøkkenet er rosmarinen en skikkelig allrounder. Det går bra med fisk, kjøtt, grønnsaker, ost og søt mat som syltetøy eller sorbet. Du kan bruke nålene så vel som blomstene friske og bevart
.
Bearbeiding av fersk rosmarin
Rosmarin smaker best fersk fra busken, da den fortsatt har den største andelen eteriske oljer. Disse fordamper imidlertid raskt, så du bør ikke oppbevare krydderet ubevart. For fersk påføring er det best å høste hele grener og plukke nålene fra dem. Du kan tilsette nålene i helhet, men også hakket til maten, med rosmarinkoking så lenge som mulig. Med gryterett er det mulig å ha hele grener med seg, som ganske enkelt fiskes ut igjen på slutten av koketiden. Forresten, blomster av rosmarin er også spiselige, de gjør et godt inntrykk, spesielt fra pynt over strødde salater.
Bevar rosmarin
Både blomstene og bladene kan bevares på forskjellige måter. Rosmarin kan du tørke, fryse eller legge i eddik eller olje - akkurat som du vil. Også her, som med fersk rosmarin, trenger du imidlertid ikke forlate de høstede grenene på lenge. Bruk rosmarin så raskt som mulig for å bevare aromaen. Av denne grunn bør tørking av rosmarin aldri utsettes for den flammende solen, som bare fordamper de flyktige essensielle oljene. Men uansett om det er ferskt eller konservert: Bruk bare sunne rosmarinbiter og la visne eller tørkede grener ligge på venstre side - disse vil sannsynligvis være smakløse. Gule flekkete blader kan derimot enkelt behandles på kjøkkenet.
Tips og triks
Eldre, nåle kvister med rosmarin kan brukes som en shish kebab: Bare perforert kjøtt, fisk, grønnsak eller ostebiter og spyd dem på kvistene med rosmarin. Deretter dryppes det piggete spydet med olivenolje og stekes på grillen eller i pannen. Den typiske aromaen av rosmarin trekker gjennom grenen inn i maten.
IJA