Innhold
- Giftig rabarbra - feil tro eller faktum?
- Oksalsyre - den ufarlige gjerningsmannen
- Første høsting med mindre oksalsyre
- Ingen påvirkning av blomstringen på giftinnholdet
- Tips og triks
Giftig rabarbra - feil tro eller faktum?
Siden rabarbra kom til menyen, snakkes det om giftinnholdet. Er rå rabarbra giftig når den blomstrer eller fra juni? Finn ut her hvordan det faktisk er beordret til giftig rabarbra.
Oksalsyre - den ufarlige gjerningsmannen
I tillegg til mange verdifulle vitaminer og næringsstoffer, inneholder rabarbra oksalsyre. Dette stoffet hindrer absorpsjonen av jern i kroppen, noe som er bekymringsfullt for spedbarn og nyrepasienter. I tillegg angriper oksalsyre emaljen og binder kalsium i organismen.
Det som virker dramatisk ved første blikk, gjelder selvfølgelig bare i høye doser og under uvanlige forhold.
Hvis rabarbra kokes, reduseres andelen oksalsyre igjen sammenlignet med ferske råvarer. Grovt sett vil en person som veier 60 kilo måtte spise hele 36 kilo fersk rabarbra for å skade seg selv.
Første høsting med mindre oksalsyre
Innholdet av oksalsyre bygger seg sakte opp i rabarbra bare i vegetasjonsperioden. Dette påvirker spesielt skallet. Som et resultat har høsten i april bare en minimal mengde av det giftige stoffet.
Det anbefales å skrelle stilkene forsiktig ved slutten av rabarbrasesongen. Etter St. John's Day, 24. juni, foregår det tradisjonelt ingen høsting. Dette bevarer plantens vitalitet og forhindrer forbruk av forurensede stengler.
Ingen påvirkning av blomstringen på giftinnholdet
Det er et vedvarende rykte blant amatørgartnere om at rabarbra ikke lenger skal spises etter blomstring. Fakta er at den vakre blomsten og oksalsyren som inneholdt ikke har noe å gjøre med hverandre.
Forbruk av fersk rabarbra trenger ikke unngås etter blomstring. Det ville være synd å begrense den allerede korte sesongen på grunn av falsk informasjon.
Tips og triks
Nyt rabarbra med meieriprodukter, for eksempel en lett vaniljesaus. Kalsiumet i melken binder den allerede veldig små mengden oksalsyre som uoppløselig kalsiumoksalat og utfeller den fullstendig.
GTH