Tørr sopp for lagring

Innhold

• Tørr sopp for lagring
• Kjenn igjen soppens friskhet
• Bevar porcini og annen sopp ved å tørke
• Tørk større mengder sopp med stekeovnen
• Forberedelsene til tørking
• Oppbevaring og bruk etter tørking
• Tips og triks

Tørr sopp for lagring

Veksten av mange sopp er knyttet til miljøforhold som temperatur og fuktighet. Hvis det kommer en plutselig soppflom i skog og mark, kan spiselige sopp ikke lagres lenge på grunn av deres lave holdbarhet.

Tidlig artikkel høster sopp riktig og bruk dem Neste artikkel Dyr sopp i en gryte

Kjenn igjen soppens friskhet

Så snart du har bestemt at en soppart skal være spiselig, bør du også bestemme om prøven som er funnet fremdeles er fersk nok til konsum. Følgende indikatorer indikerer at du bedre kan legge igjen en sopp i skogen med en gang:

Avhengig av sopptype, kan ferske sopp holdes i en til flere dager etter høsting før de ikke lenger kan være spiselige. Også i kjøleskapet er optiske tegn på nedbrytning og en gjennomtrengende lukt tegn til bedre avhending av spiselig sopp enn å spise.

Bevar porcini og annen sopp ved å tørke

Tørking av porcini-sopp og andre typer sopp er en fin måte å bevare den delikate smaken og å bruke i vintermånedene til smakfulle soppretter. For tørking kuttes soppen i skiver og biter på maksimalt en til to centimeter tykke. Da kan du tørkes forsiktig på et varmt og tørt sted med lav luftfuktighet. Du kan trene soppen på toppen av dette, men du kan også legge dem på stekebrettet i solen.

Tørk større mengder sopp med stekeovnen

Sopp kan også tørkes i ovnen hvis temperaturen ikke overstiger 50 grader. En tresleiv mellom ovnen inni og ovnsdøren gjør det mulig å slippe unna fukten. I en spesiell dehydrator for frukt sopp kan tørkes forsiktig. Som i ovnen, bør imidlertid soppbitene ordnes så enkelt lag som mulig og ikke den ene over den andre.

Forberedelsene til tørking

Et viktig poeng i å tørke sopp er riktig tilberedning. I dette tilfellet skal sopp aldri vaskes med vann som ved ny bruk, da ellers er den typiske smaken ofte tapt. Bruk i stedet en skarp kniv til rengjøring, som kan brukes til å skrape eller kutte ut skitt og stygge områder.

Oppbevaring og bruk etter tørking

Etter tørking kan soppen lagres i lufttette lagerkrukker med skrue eller snaplukking. De kan lagres i opptil to eller tre år, avhengig av behandlingen og i beste fall mørk lagring. Noen sopptyper kan bløtlegges i tørket vann som tørket sopp og deretter smake nesten som det friske motstykket. Andre legger prikken over i’en til krydret krydder i sauser og deilige soppkrydder.

Tips og triks

Porcini-sopp males ofte etter tørking til et fint mel, som er ideelt for raffinering av supper og sauser.