Innhold
Sopp kan surgjøres i melkesyre eller i eddik
Plukk sopp sur: to varianter
Når du snakker om "sylting" av grønnsaker eller sopp, er det to alternativer: sylting i eddik eller gjæring av mat gjennom melkesyregjæring. Du kan prøve begge variantene hjemme med følgende oppskrifter.
Melke-syltede sopp
I tilfelle av melkesyrefermentering lagres soppene i fravær av oksygen, hvorpå de naturlig forekommende laktobaciller på overflaten deres kan formere seg og soppene gjære. Hvilke sopp du bruker til det er gratis for deg, men de skal være rå spiselige, siden soppen ikke blir oppvarmet under melkesyreinnsettingen.
- Rengjør soppen med en myk klut eller en grønnsaksbørste. Skjær dem i skiver eller biter. Forbered en saltlake med kokende vann og oppløs 20 g salt per liter i den. Legg soppen tett i sterilt konserverende glass, tilsett eventuelt krydder som sennep eller peppercorns og hell over den avkjølte saltlaken.Legg en ren stein på soppen for å holde dem under væsken. Forsegl de konserverende glassene med nye gummiringer og la soppen stå i romtemperatur i omtrent 10 dager til melkesyrefermenteringen har startet. Lagre glassene på et kjølig, mørkt sted i minst fire uker. Når gjæringen er fullført, er soppen stabil i minst ett år.
Syltet sopp i eddik
Med følgende oppskrift kan du bevare spiselige sopp av alle slag ved å plassere dem i Essigsud i flere måneder. Spesielt i Øst-Europa har eddiksyreplanting av skog sopp en lang tradisjon.
- Tilbered sterile briller (kok opp eller steriliser i ovnen). Briller med skrukork er like passende som strykebriller eller klassiske glass. Rens soppen og skjær dem i behagelige biter eller skiver. Små sopp kan også bo i ett stykke. Kok soppen i saltet vann i fem minutter, sil deretter og fyll inn de tilberedte glassene. Tilbered en eddikksaus ved å blande en del hvitvinseddik med to deler vann, salt den lett, bring opp i koke og tilsett krydder som sennepsfrø, eddik, einebær og laurbærblad. For å smake kan du også løse opp sukker i det. Hell soppen over med den kokende sausen og lukk glassene umiddelbart. På denne måten blir soppen konservert i omtrent et halvt år. For lengre holdbarhet, la eddiken avkjøle før du heller den over soppen og lukker glassene. De kokes deretter i ovnen i en halv time ved 98 ° C i kasserollen eller i den vannfylte drypppannen og dermed konserveres i minst ett år.