Innhold
- Spiselig lavendel - en fin urt fra det provençalske kjøkken
- Bruk ekte lavendel
- Lavendel i mettende kjøttretter
- Lavendel i søte desserter
- Lag lavendelsukker selv
- Tips og triks
Spiselig lavendel - en fin urt fra det provençalske kjøkken
Spesielt i typisk provençalsk lapskaus brukes ofte blomstene og de friske, så vel som de tørkede unge bladene som et krydder. I motsetning til den populære oppfatningen her i landet, er lavendel ikke giftig - tross alt kan urten også brukes som et middel, i parfymer eller i hjemmet.
Bruk ekte lavendel
For bruk på kjøkkenet er spesielt den ekte lavendelen, som lett kan gjenkjennes av de smale bladene. Den har en rosmarinlignende, søt smak, men bør brukes sparsomt på grunn av sin intense aroma. Den brede blad Speiklavendel er derimot mindre egnet til å spise, og gir den en ganske såpeaktig lapp. I kontrast inneholder andre varianter - for eksempel Schopflavendel - betydelig mer essensielle oljer og er derfor for sterke.
Lavendel i mettende kjøttretter
Tradisjonelt hører lavendel til i den berømte urteblandingen "urter av Provence", men kan også være frisk som bukett garni. h. som en del av en urtebukett - gryteretter og stuinger tilsettes. Berømt er den typiske franske Ratatouille, en braisert grønnsaksrett med aubergine, zucchini og tomater, som er krydret med urteblandingen.
Lavendel er spesielt bra med lam eller vilt, så vel som med fiskeretter. Til og med retter med sau eller geitost - for eksempel grillet - drar fordel av den fine, søte aromaen fra krydder lavendel.
Lavendel i søte desserter
Videre passer spiselig lavendel fantastisk til mange søte retter. Du kan for eksempel parfyme søtsakene med lavendel sukker eller lavendel honning. I desserter blir det særlig gitt de (tørkede) blomstene, mens de unge bladene hovedsakelig brukes i smakfull mat. Men vær forsiktig: Ikke ta veldig unge blader, da eldre raskt får en såpesmak.
Lag lavendelsukker selv
For et lavendelsukker trenger du:
Lag lag for lag, tilsett lavendelblomster og sukker vekselvis i boksen. Forsegl disse og la dem blande noen uker. Sukkeret tar på seg lavendelaromaen, slik at du endelig kan sile blomstene ut igjen. Det således produserte lavendelsukkeret kan være u. a. for å lage creme brulee, lavendelis eller lavendelkrem. Til lavendel-iskremen, koke opp 250 ml melk med like mye fløte og 200 gram lavendelsukker og bland til sukkeret har løst seg. Rør i åtte eggeplommer og løft dem under den avkjølte melken. Blandingen fryser i iskremen til en kremet is.
Tips og triks
Lavendel blander seg godt med andre middelhavsurter som timian, salvie og oregano. Men appelsinsmak (som appelsinskall) eller sitron passer veldig bra.
IJA