Innhold
- For den spesielle aromaen: Dry Krause Glucke
- Hvor kan du finne Krause Glucke?
- Før tørking: Rengjør Krause Glucke grundig
- Krause Glucke tørker ordentlig - Slik fungerer det
- tips
Krause Glucke er lett å tørke
For den spesielle aromaen: Dry Krause Glucke
I furuskog, helst på varme vestlige og sørlige skråninger, kan du noen ganger finne blomkållignende strukturer som kan være så store som en fotball eller enda større. Det handler ikke om en eksotisk badesvamp, men den ettertraktede Krause-høna. Denne parasittiske soppen kan brukes på mange måter på kjøkkenet, men den må rengjøres grundig. Den karakteristiske, intense aromaen forbedres ved tørking, og det er grunnen til at du bør bevare Krause Glucke så individuelt som mulig og ikke sammen med andre sopp - din smak overstyrer alt annet.
Hvor kan du finne Krause Glucke?
Krause Glucke (Sparassis crispa), også kjent som den fete høna, er en av korall soppene som ikke bærer navnet sitt uten grunn: De har en spesiell form i soppens verden. Tette, krøllete til bølgete, kronglete soppblader danner overflaten på den blomkållignende soppen. Krause Glucke må være unge og nesten hvite, eldre eksemplarer - gjenkjennelige av den mørkebrune til brune fargen - la være bedre, de smaker tøffe og bitre. Ikke ta med deg hele soppen, bare rens de hvite delene og fjern tøffe pinner i skogen. Du finner den aromatiske spiselige soppen mellom juli og oktober stort sett rett ved foten av furutrær, sjelden blant andre bartrær.
Før tørking: Rengjør Krause Glucke grundig
Før tørking må Kraucke rengjøres godt, for i svingene skjuler ikke bare sand, jord og furu nåler, men også alle slags dyr som biller og snegler seg. Den enkleste måten å rengjøre soppen er å skjære den i små biter (for å tørke maksimalt fem millimeter tykk), støv grundig med mel og skyll i rennende vann. Denne prosessen gjentas til soppen er ren. Da må du tørke soppbitene grundig, ellers tar tørkeprosessen for lang tid.
Krause Glucke tørker ordentlig - Slik fungerer det
De vaskede og tørkede bitene av Krauck Glucke skal aldri trees og tørkes i luften - fuktigheten vil alltid gjøre dem mugne og råtne. Det er bedre å tørke soppen i stedet i ovnen eller i en dehydrator. Kjøp av en dehydrator eller tørkeovn er spesielt verdt hvis du ofte vil tørke sopp, men også frukt, grønnsaker og urter. Å tørke i ovnen fungerer imidlertid også ganske enkelt, men varer rundt fem timer relativt lang. Slik gjør du det:
Soppen er tørket tilstrekkelig, så snart de ikke lenger er bøyde. I stedet bør de bryte med en gang.
tips
Selv ved frysing mister ikke den krydret Krause kløe av aroma.