Innhold
- Pickles - hjemmelagde klassikere med salt og Co.
- De to agurkene
- Agurker er ikke bare bra for salater
- Gryteretter - som ekstra dyrket for glasset
- De to metodene for syltede agurker
- Nødvendig kjøkkenutstyr
- Sterilisering er et nødvendig tiltak
- Tilbered agurkfrukter for den lange glasslevetiden
- tips
- Mellomtrinn: nedsenking i salt
- tips
- Det ideelle brygget
- Dette gir agurkene mer krydder
- Oppskrift på syltede agurker
- Forberedelse trinn for trinn:
- Hermetikk i potten
- Alternativt: stek i ovnen
- Holdbarhet og lagring
- Lag salt agurker selv
- Forberedelse trinn for trinn:
- tips
- holdbarhet
- Konklusjon for raske lesere:
Syltede agurker er en spesiell godbit
Pickles - hjemmelagde klassikere med salt og Co.
Overalt i handelen tilbys fylte agurkglass billig. Pengebesparelser er derfor ikke grunnen til at det fortsatt lønner seg å plante de grønne fruktene. Gevinsten i smak er drivkraften, og i henhold til dine egne ideer. Konserveringsmidler kan også utelates.
De to agurkene
De forskjellige agurkvariantene er omtrent delt inn i to typer:
Agurker blir ofte referert til som slangeagurker på grunn av deres lange og noen ganger litt buede form. Et annet vanlig navn for syltede agurker er agurker.
Agurker er ikke bare bra for salater
Agurker blir spist rå eller lander ofte, som navnet antyder, i en salat. De er vanligvis litt lengre enn 30 cm og har et glatt skall som kan spises med. Denne agurken dyrkes stort sett i drivhus, men egner seg også godt til innsetting. Siden den passer i full størrelse i ingen krukke, må den først kuttes i mindre biter eller skiver.
Gryteretter - som ekstra dyrket for glasset
Gryteretter er fullvokste omtrent 15 cm lange. Vanligvis er de allerede plukket mye mindre. For noen mennesker smaker også denne agurksorten rå, selv om den mest brukes til panorering eller koking. Huden hennes er fast og alt annet enn glatt, noen ganger er hun til og med dekket med fine ryggrader. Den svakere agurksmaken til den godt voksne agurken drar fordel av en rekke mulige tilsetninger i søpla.
De to metodene for syltede agurker
Det er to forskjellige måter agurker blir bevart i glass i lang tid.
I den første varianten blir alle ingrediensene fylt i glass og deretter oppvarmet med innholdet i ovnen eller gryten. Så oppnås noen års holdbarhet.
Ved hermetisering kokes bare ingrediensene og fylles deretter i tilberedte glass. Denne metoden overbeviser med et stort utvalg av oppskrifter og blir også raskt implementert.
Noen oppskrifter lar også agurker legges rå uten matlaging.
Nødvendig kjøkkenutstyr
For sylting av agurker er det nødvendig med en tilstrekkelig stor gryte og passende glass. Såkalte murkrukker, som kan brukes igjen hvert år, er perfekte for matlaging.
For hermetisering er alle glass egnet der agurkene finner plass og kan forsegles lufttette. Gamle agurkglass fra handelen kan brukes til dette formålet.
Store gamle steintøygryter har stor kapasitet og er populære for produksjon av salt agurker.
Sterilisering er et nødvendig tiltak
Uansett om glassene er sjarkede eller nyinnkjøpte, kan skadelige bakterier fremdeles holde seg til dem med det blotte øye. Disse ville formere seg over tid og ødelegge innholdet i glasset for tidlig. Så det skjer ikke, alle glass steriliseres også etter en grundig rengjøring:
Tilbered agurkfrukter for den lange glasslevetiden
Bruk bare nyplukkede, perfekte agurker. Kommersielt tilgjengelige pickles har ofte lidd under lang lagring. Dette kan sees på myke og ofte råtnende steder. Så fyll posen med agurk til agurk, og se nøye på hver enkelt. Hjemme klargjør du gherkinene på murkrukken på følgende måte:
- Vask agurkene under kaldt vann. Bruk om nødvendig en grønnsakbørste for å rengjøre frukten. Den fjerner pålitelig alle eksisterende pigger. Prøv en agurk for å se om den inneholder bitre stoffer. Fjern stenglene sjenerøst hvis agurkene inneholder bitre stoffer. Selv å sette i saltlake over natten er velegnet og holder agurkene sprø.
tips
Forsikre deg også om at det ikke er overmoden frukt i agurkene. Det kan gjære i glasset og raskt ødelegge alt innhold.
Mellomtrinn: nedsenking i salt
tips
Jodsaltet som ofte brukes i husholdningen, er ikke egnet. Det gjør agurkene myke og aromaen svakere.
Det ideelle brygget
I supermarkeder tilbys små poser med agurkinfusjon. Den inneholder alt som gjør at agurker varer. Men det er også noen tilsetningsstoffer som du kan spare deg godt. En hjemmelaget eddik saus er basert på rene naturlige ingredienser og lages på kort tid.
Dette gir agurkene mer krydder
Utvalget av naturlige smaker som harmonerer godt med syltede agurker er stort, under en liten liste:
Noe av syren kan også tilføres av aromatiske sitroner eller lime. Søt smak uten sukker er det også, hvis i stedet for sunn honning eller acacia sirup brukes.
Oppskrift på syltede agurker
Tilberedningen av syltede agurker i henhold til denne oppskriften er rask og verdt, spesielt for større mengder. For omtrent 2 kg agurker er det nødvendig med omtrent 700 ml eddik og 700 ml vann samt sukker og salt.
Følgende krydder er egnet som smakstilsetning: dill, laurbærblad, sennepsfrø, svarte peppercorns, allehånde og muligens chili. Enten du legger til alle disse ingrediensene og i hvilke mengder, kan du bestemme i henhold til dine preferanser.
Forberedelse trinn for trinn:
- Vask agurkene grundig. Skjær agurkene og del dem i glass. La omtrent 15 mm være på toppen. Fordel krydderne jevnt på alle glassene. Tilbered en buljong med eddik, vann, salt og sukker uten å koke. Rør blandingen godt slik at saltet og sukkeret løses opp og fordeler jevnt i hele løsningen. Fyll glassene med buljongen, alle agurkskiver skal være helt dekket. Lukk alle glassene godt slik at alt blir tett når det kokes.
Hermetikk i potten
De ferdige agurkglassene må nå bare tilberedes for å gi innholdet holdbarhet.
- Legg de forseglede glassene i en stor kjele. Fyll med vann slik at glassene bare er helt dekket med vann. Varm langsomt vannet, og fortsett deretter å småkoke i omtrent 30 minutter. La glassene avkjøles i kokevannet.
Alternativt: stek i ovnen
Hvis du ikke har en tilstrekkelig stor gryte, kan du også lage agurkglassene i ovnen.
- Skyv et dypt stekebrett på bunnskinnen i ovnen. Legg glassene på stekebrettet og hell i vann til platen er nesten full. Vri stekeovnen til omtrent 200 grader. La glassene ligge i den varme ovnen i omtrent 30 minutter. Slå deretter av ovnen. Åpne ovnsdøren, men la glassene avkjøle seg i ovnen.
Holdbarhet og lagring
Etter omtrent 14 dager har de syltede gurkene fått tilstrekkelig smak. Du kan imidlertid ta mange måneder å bruke opp.Kokte agurker som er godt tilberedt på et kjølig og mørkt sted kan overleve uskadd i flere år. Over tid vil de smake enda spicier.
Lag salt agurker selv
Denne agurkvarianten er laget uten å tilberede fruktene og uten tilsetning av eddik. Agurkene er de som gir en fin syrlig lapp etter gjæring. Selv uten sukker kommer den ut. Du trenger følgende ingredienser per kilo agurker:
Forberedelse trinn for trinn:
- Rengjør agurkene grundig under rennende vann med en grønnsaksbørste. Vask også de resterende ingrediensene og la dem tørke igjen. Fjern løken fra skallet og skjær i ringer. Hvitløk er også skrellet, men tærne sitter helt igjen. Legg agurker og de resterende ingrediensene i en stor gryte med steingods med lokk. Løs opp saltet i vann og hell løsningen i keramikkskålen. Klag innholdet med en tung stein eller lignende. Dekk gryten med et kjøkkenhåndkle og la den ligge i et kjøkkenhjørne i omtrent 10 dager ved romtemperatur.
tips
Ikke bekymre deg, den litt sure lukten, den melkeholdige væsken og overflatebelegget er typisk for syltede agurker og ingen tegn til ødeleggelse.
holdbarhet
Etter at innholdet har gjæret i omtrent 10 dager, kan gryten få lokket og flytte til et kjølig sted. Syltede agurker lagres riktig i omtrent 1 år.