Innhold
Dill og agurker hører bare sammen
Sett inn agurker med dilllaktose
Dill pickles er kongene til syltede agurker: i motsetning til de klassiske gurketter og gherkins, er de ikke hermetisert med eddik, men bevarer aromaen og holdbarheten gjennom melkesyrefermentering. Din smak overbeviste selv de mest dø-harde gherkin-elskere!
Hvordan fungerer melkesyregjæring?
"Vill gjæring" er for øyeblikket på alles lepper. Dette betyr ikke annet enn melkesykegjæring av matvarer som dermed er bevart og litt syrlige i smaken. Et typisk eksempel på dette er surkål. Ved vill gjæring overlates arbeidet til de naturlig forekommende melkesyrebakteriene: De saltede grønnsakene lagres i fravær av oksygen, noe som gjør at melkesyrebakteriene kan spre seg og gjøre sitt arbeid - gjæringen begynner. Melkesyrebakteriene forhindrer råte fordi de undertrykker andre mikroorganismer.
Oppskrift på dill pickles
Mange mennesker forstår syltet agurker med dill pickles. Her er en oppskrift på de "ekte" dill picklene.
Du trenger:
- 1 kg agurker to hauger med frisk dillkrydder etter ønske (sennepsfrø, einerbær, pepperkorn) 1 liter vann 20 g jodfritt saltbevarende glass Vask agurker og dill godt og rengjør agurkene med en grønnsakbørste om nødvendig. Tøm begge på et kjøkkenhåndkle. Forbered saltløsningen ved å koke vann fra springen, tilsett saltet og løse opp. La deretter saltvannet avkjøles. Knus dillen grovt. Eventuelt kan du skive agurkene. Lag agurkene og dillen vekselsvis, om nødvendig sammen med krydderne, tett inn i de sterile glassene (sterilisert i ovnen eller kokt i varmt vann). La litt plass på toppen da glassinnholdet kan begynne å skumme. Hell saltvannet over dill picklene. Forsikre deg om at de er helt dekket av væsken. Forsegl murekrukkene med en gummiring og klemmer, eller lukk glassene med et metall lokk på et rommet varmt sted. Etter omtrent en uke har melkesyrefermentasjonen kommet så langt at du kan lagre dill picklene på et kjølig, mørkt sted. Jo lenger agurkene går gjennom, jo bedre smaker de. Det hvite laget over innsatsen er et typisk tegn på vellykket melkesyrefermentering og betyr ikke at agurkene er bortskjemte. Trenger dill pickles i løpet av et år. Så lenge de er i det minste holdbare.