Innhold
Syltede sopp er velsmakende og langvarig
Ha sopp i olje, eddik eller saltet vann
Fersk sopp er tilgjengelig i alle supermarkeder og hver ukentlige marked. Hvis du vil legge i de smakfulle soppen som antipasti, eller hvis du vil ha dem på lager for å holde dem hendige, er her tre enkle oppskrifter.
Ha sopp i olje
Sopp i olje er populære antipasti som du kan foredle med forskjellige smaker. For eksempel er hvitløk, chili eller persille krydder som harmonerer godt med soppen i denne oppskriften.
- Skjær stilkene av soppen av jevnt og fjern jordrester med en børste. Skjær større sopp i halvdeler eller kvartaler. Varm rikelig med saltet eddikvann (1 del eddik, 2 deler vann) og kok soppen i den i 10 minutter. Tøm kokevannet og la soppen avkjøle helt. Arranger soppen og krydderne løst i sterile glass og topp dem med en god olivenolje. Bland olje og sopp godt, slik at det ikke blir igjen luftbobler. Forsegl glassene og oppbevar antipasti på et kjølig, mørkt sted i maks seks måneder.
Plukk sopp i eddik
Sur syltet sopp smaker i en rekke soppretter samt i en blandet salat. Varmen og eddik holder soppen i et år når de oppbevares kjølig og mørkt.
- Pensle soppen med en børste, kutt av stengelendene og hakk soppen om ønskelig. Tilsett en buljong med 2 deler hvitvinseddik og 1 del vann. Tilsett soppen og krydder som pepperkorn og laurbærblad. Tørk soppen i saltet vann først, og legg dem deretter i den kokende eddik i 10 minutter. Fyll soppen sammen med den kokende buljongen i sterile glass og lukk dem forsiktig.
Ta med sopp i saltet vann
En enkel og velprøvd måte å konservere sopp i lang tid og ha dem tilgjengelig når som helst på kjøkkenet er å koke i saltlake. Ved å koke i 90 minutter blir alle bakterier i glassene ødelagt, og sikrer dermed lang holdbarhet.
- Rengjør soppen med en børste og fjern endene av stilkene. Eventuelt kan du hogge soppen. Varm litt vann og kok soppen i den i 15 minutter. Bruk en skimmer for å øse ut soppen og lag dem løst i sterile glass. Tilsett salt og eventuelt krydder i kokevannet og kok opp igjen. La buljongen avkjøles og fyll glassene med den rett under kanten. Kok glassene på 100 ° C i 90 minutter, enten i kasserollen eller i ovnen.