Innhold
- Sett inn vill hvitløk og hold den tøff
- Pass på høsten av vill vill hvitløk
- Hermetisering av bladene
- Ekstraksjon av kapersubstitutt fra knoppene til vill hvitløk
- Tips og triks
Sett inn vill hvitløk og hold den tøff
Om våren er vill hvitløk en sesongbestanddel på mange menyer. Den salte levetiden kan forlenges betraktelig hvis deler av planten bevares ved konservering.
Pass på høsten av vill vill hvitløk
Før lasting avhenger det av innhøstingen av vill hvitløk til rett tid. De fremdeles lukkede knoppene kan bare samles i noen dager i mars eller april. De friske grønne bladene av vill hvitløk har den hyggeligste aromaen om våren, men ser ganske lik noen giftige planter. Disse plantene er:
Hvis du ikke planter vill hvitløk til kjøkkenet i hagen, men samler den i skogen, bør du absolutt gjøre en luktprøve av bladene. Gni et blad mellom fingrene og identifiser den ekte ville hvitløken med den typiske hvitløkslignende lukten.
Hermetisering av bladene
Bladene av vill hvitløk er friske i kjøleskapet bare noen få dager. De kan konserveres ved å legge dem i olivenolje. Vask de rå bladene og hakk dem til en fin kutt størrelse. Bland deretter med høykvalitets olivenolje og litt salt. Denne massen er stabil i omtrent to til tre måneder i glasskar i kjøleskapet og kan brukes som krydderingrediens i forskjellige oppskrifter.
Ekstraksjon av kapersubstitutt fra knoppene til vill hvitløk
Knoppene av vill hvitløk samlet i god tid før blomstring kan behandles til en kaperslignende delikatesse. Kapersene kokes med litt urteddik og krydres med salt og krydder etter ønske. Etter omtrent tre dager kokes urteddik igjen og settes tilbake i glassene til de ville hvitløksknoppene. Cirka to ukers lagringstid under mørke og kjølige forhold er tilstrekkelig, til de oppnådde vill hvitløksfisker kan brukes som en krydret forrett eller deilig brøddekking.
Tips og triks
Når du plukker vill hvitløk, må du sørge for at du bare bruker vill hvitløk høstet så fersk som mulig. Allerede visnende vill hvitløk gir ikke lenger gode resultater når den settes inn.