Innhold
- Den ville hvitløken som en sesongens krydderurt: Bevaring ved å fryse
- Bruk vill hvitløk trygt til konsum
- Bare fersk hvitløk gir gode resultater i lagring
- Frysingen av vill hvitløk
- Dam bjørnens hvitløkslukt i fryserommet
- Alternativer til frysing av vill hvitløk
- Tips og triks
Den ville hvitløken som en sesongens krydderurt: Bevaring ved å fryse
Den ville hvitløken (Allium ursinum) er en flerårig plante som trekker seg helt tilbake i jorda om vinteren. Siden bladene og knoppene tilbyr en subtil og balansert aroma bare om våren, bør du beholde litt vill hvitløk resten av året.
Tidlig artikkel Bear's hvitløk bevart og bevare smaken Neste artikkel Kan vill hvitløk tørkes for lagring?Bruk vill hvitløk trygt til konsum
Med mindre du skjærer vill hvitløk eller kjøper den i en gryte, vil du sannsynligvis høste vill hvitløk fra skogstativer eller dyrke den selv i hagen. Du bør ta hensyn til to forskjellige potensielle farer. Selv om vill hvitløk i seg selv ikke er giftig, kan den noen ganger forveksles av lekmenn med følgende plantearter med lignende beliggenhetskrav:
Hvis bladene og blomstene ikke gir en klar identifikasjon, gir du å gni bladene mellom fingrene en sikker indikasjon på den giftfri vill hvitløk, hvis den viser en intens hvitløkslukt. En annen farekilde er spesielt i råforbruket av vill hvitløk, patogenet av revrevorm. For å fjerne denne usynlige farefaktoren, bør du også skylle vill hvitløk grundig med varmt vann før du fryser, og deretter tørke forsiktig med myke kjøkkenhåndklær etter behov.
Bare fersk hvitløk gir gode resultater i lagring
En grunnleggende regel gjelder alle urter og også nesten all mat: Når disse har blitt liggende liggende for lenge og nesten bortskjemt, vil ikke konservering og lagring være noe fornuftig for senere. Siden vill hvitløk holder seg frisk selv i kjøleskapet i bare noen få dager, bør du bestemme deg umiddelbart etter en større vill hvitløkshøst, hvilke deler av den du vil behandle i hvilken form. Siden vill hvitløk, i motsetning til andre urter, mister mye av sin opprinnelige aroma når den tørkes, bør den fryses kort tid etter kuttet.
Frysingen av vill hvitløk
Når du fryser vill hvitløk, er forskjellige prosedyrer tilgjengelige. Hele bladene kan fryses i ett stykke hvis de skal brukes etter tining til laksepumping eller lignende formål. For andre formål, for eksempel krydder supper og sauser, kan det være bedre å hakke den ville hvitløken forsiktig før den fryser. Bruk en isbitform til å lage to tredjedeler strimlet vill hvitløk og en tredel vannpraksjonsporsjonerte vill hvitløksbiter. Enda bedre resultater når det gjelder å bevare den typiske aromaen av vill hvitløk gir tilberedning av vill hvitløkspure eller vill hvitløkssmør før frysing. Den ville hvitløkspureen som er laget med blenderen fra hele blader, kan også porsjoneres godt med en isbit. Det ville hvitløkssmøret er laget av tre fjerdedeler smør og en fjerdet hakket vill hvitløk. Den kan pakkes inn i filmruller eller fryses i små bokser eller isbitformer og brukes i sommergrilling.
Dam bjørnens hvitløkslukt i fryserommet
Den intense hvitløkslignende lukten av vill hvitløk sprer seg ikke bare i lagring av friske ville hvitløksblomster og blader i kjøleskapet på tilstøtende lagret mat. På grunn av den lange oppholdstiden i fryserommet, kan den ville hvitløkslukten også overføres frossen til andre matvarer. Dette kan ikke bare dempes med lufttett emballasje i fryseposer, men også med inkludering av vill hvitløk i det indre av hvitløk-isbiter.
Alternativer til frysing av vill hvitløk
Mens andre urter hovedsakelig holdes i tørket form, mister vill hvitløk mye av sin intense smak. Til og med frosset må du forvente et visst smakstap, men dette holdes innenfor grensene, og dette kan til og med oppfattes positivt ved veldig sent høstede blader med intens smak. Et alternativ til tørking og frysing kan være i tilberedningen av mellomprodukter fra den friske ville hvitløk. For eksempel holder vill hvitløkssmør seg i kjøleskapet i flere uker for konsum. Pestoen med vill hvitløk, tilberedt av vill hvitløk, kan også lagres lufttett i noen uker. Ingen spesiell avkjøling krever mellomprodukter som vill hvitløksolje og vill hvitløkssalt. For tilberedning av vill hvitløksolje, tilsett noen hele blader i høykvalitets olivenolje og la dem gjennom i omtrent tre til fire uker. For det ville hvitløkssaltet tørkes hakkede hvitløksblader i en ovn på svak varme og blandes med kommersielt salt. De like spiselige knoppene til de uåpnede ville hvitløksblomstene kan samles i løpet av vårsesongen og syltes som kapers.
Tips og triks
Du kan lagre arbeidet med å hakke vill hvitløk hvis du fryser den i hele blader og ruller den gjennom en kjevle før du tiner. Å bryte de hardfrosne ville hvitløksløvene uten mye anstrengelse i små biter.